饲粮中添加维生素E对猪肉质的影响

      摘要：在生长肥育猪饲粮中添加维生素E，试验组平均日增重和饲料转化率均高于对照组。试猪体重达90kg左右运送至屠宰场，对照组有应激反应，试验汾表现正常。宰后进行肉质测定，结果表明：试验组试猪肉色鲜红，pH正常(6.24)，系水力（P＜0.05）、嫩度（P＜O.01）、熟肉率（P＜0.05）均优于对照组：试验组试猪肌原纤维直径细（P＜0.01），肌节、Ⅰ带长（P＜0.01），猪体组织中维生素E的含量显著提高，血清中u用和m活性显著降低（P＜0.01），GOT和GPT活性与对照级差异不显著（P＞001）。

关键词：畜牧学；肉质；维生素E；肌纤维超微结构；酶

中图分类号：S828．5  文献标识码：B  文章编号：0258－7033（2003）05－0034一02

      动物机体所需的维生素E的主要来源是植物性饲料，而植物性饲料中含有的维生素E，在保存、破碎、干燥和加热时往往遭受破坏，所以，仅靠植物性饲料不能满足家畜对维生素E的需要。

      维生素E的生物学功能是多方面的，据报导，维生素E可提高母猪繁殖力；维生素E对转群仔猪抗应激有显著效果；维生素E可增强机体的免疫力。为探讨维生素E对生长肥育猪宰前应激及宰后肉质的影响，进行了本项试验。

1  材料与方法

1．l  试猪选择与分组   选择来源相同的一代杂种长黑（黑即山西黑猪）经产母猪5头，与同一头公猪（杜洛克）交配，所产三元杂交后代杜长黑于35日龄断奶进行预试。随机分为两组，每组 15头（去势公猪 7头，母猪 8头），体重 25kg左右开始试验。

1．2   饲养管理   试猪基础日粮均采用正大“151”浓缩料配置的全价饲粮（试猪体重60kg前浓缩料占 18％、玉米57％、鼓皮25％；体重60kg后浓缩料15％、玉米55％、麸皮30％），试验组饲料中添加维生素E80mg／kg，前期（25～60kg）日喂4次，后期（60～90kg）日喂3次，干饲，自由饮水。

1.3  屠宰方法：按全国统一规程。

1.4  测定项目

1.4.1  肉色、PH、系水力、熟肉率按中国猪肉质评定修正方案进行，剪切力用C-LM型肌肉嫩度计测定。

1.4.2   肝脏、心脏、小肠、血液、背最长肌、背脂中维生素E的含量采用岛津LC6A高效液相色谱议测定。

1.4.3  血清乳酸脱氢酶（LDH）、肌酸激酶（CK）、谷草转氨酶（GUT）、谷丙转氨酶（GPT）的活性，采用日本产705型自动血液分析仪测定。

1.4.4  肌原纤维直径、肌节长度、Ⅰ带长度，采用H300透射电镜（×7000）照相，用游标卡尺测量。

1.5   数据统计分析采用配对样本t-检验法。

2   结果与分析

2.l   试验组平均日增重比对照组高 24.43g，每 kg增重少消耗饲料 0.18kg，差异均不显著。

2.2   用拖拉机将两组猪（10头）运至屠宰场（距离为5km），对照组表现不同程度的应激反应：兴奋、狂燥、颤抖，屠宰后呈现轻度的PSE肉，试验组正常。

2.3    常规肉质指标测定结果见   表1。

      从表1可以看出，试验组肉色优于对照组，于冰箱冷冻室存放3个月，试验组肉色基本不变化，仍为鲜红色（3.28分）而对照组则变为灰白色(1.56分)。分析其原因，VE的作用有二：一是VE可促进，δ一氨基—γ酮戊酸含成酶和δ一氨基—γ酮戊酸脱水酶的活性（这两种酶可催化叶琳化合物合成），所以添加使用肌肉中肌红蛋白的含量增加；二是VE做为一强抗氧化剂而抑制组织细胞膜、细胞器膜上多不饱和脂肪酸的氧化，保护其免受游离基的伤害，维持膜的完整性，使肉在贮存过程中肌红蛋白流失量减少。试验组猪肉的 pH处于正常肉质范围，对照组的 pH较低，属轻度 PSE肉，而PSE肉的产生与猪对应激的敏感性有关，说明添加VE可以提高猪的抗应激能力，对应激的代谢起调节和恢复作用。这一点与前人的研究结果一致。试验组猪肉的保水性良好，经方差分析，系水力（P＜0.05）和熟肉率（P＜0.05）均显著高于对照组。剪切力值试验组与对照组差异极显著（P＜0.01），可见维生素E对肉的嫩度有良好影响。

                                          表1  常规肉质指标测定结果

注：同列英文大写字母不同为差异极显著（P＜0．01）；小写字母不同为差异显著（P＜0.05），以下各表相同。

2.4  肌纤维超微结构测定结果见表2

      从表2可见，试验组肌原纤维直径极显著小于对照组（P<0.01）：肌节长度、1带长度极显著大于对照组（P<0.01）。而肌原纤维直径、肌节长度、Ⅰ带长度与肉质的关系密切。据报道，肌原纤维直径与肌肉系水力、嫩度呈负相关；肌节长度、Ⅰ带长度与肌肉系水力、嫩度呈正相关。即肌原纤维直径愈细、肌节长度、Ⅰ带长度愈长，肉的系水力、嫩度愈好。测定动物宰杀后的肌节长度、Ⅰ带长度，可从根本上反应肌肉的收缩状态，从分子角度讲，肌肉肌节长度的差异可能是由总体上分子结构的变化及每个肌节内粗丝和细丝间的横桥数目和交错对插的程度不同所引起。本试验表明，饲粮中添加 VE可影响肌肉组织学特性，改善肌肉纤维的微结构，从而为其持水性高、嫩度好提供了组织学依据。

表2   肌纤维超微结构

2．5   猪体组织中维生素E含量测定结果见表3。

      从表3可见，试验组肝脏、背最长肌、背脂中维生素E的含量极显著高于对照组(P＜0．01)，血液、心脏和小肠中维生素五的含量显著高于对照组（P＜0.01）。这可能是试验组日增重高于对照组的生理基础。本试验结果反映了不同组织器官及血液对维生素E的贮备、调节和代谢存在差异，肝脏中的沉积量高于肌肉，肝脏是维生素E代谢最旺盛的器官。

表3    猪体各组织维生素E含量

2.6   血清酶活性测定结果见表4。

表4   血清酶活性测定结果（单位：U/ml）

      血清中GOT和GPF活性是检查肝功能是否正常的理化指标，肝功能失调，酶活性增高。试验组与对照组血清中GOT和GPF活性无显著差异（P＞0.01），表明，高维生素E饲粮不会给猪机体代谢带来不良影响。据报道LDH和CK的活性越高，肉质越差。试验组血清中LDH和CK活性显著低于对照组（P＜0.01），可见，添加维生素E可降低猪血清中LDH和CK的活性，改善肉质。

3   结论

      在生长肥育猪饲粮中添加维生素E对增重速度和饲料转化率有所提高，军前无应激反应，宰后肉色鲜红、pH正常，系水力好，熟肉率高，嫩度好，肌原纤维细，肌节、I带长，肝脏、背最长肌、背脂、血液、心脏、小肠中维生素E的含量增加，血清LDH和CK活性显著降低，因此，在生长肥育猪饲粮中添加维生素E值得广泛应用。

来源：不详