添加鱼油对猪肉品质的影响

      饲粮中添加脂肪可以影响猪的脂肪沉积和品质，饲粮脂肪酸的饱和程度对机体脂肪的合成有较大的影响。尽管体脂中不饱和脂肪酸高使猪胴体品质下降，但其对人类预防心血管疾病有一定的益处。因此，增加猪肉中不饱和脂肪酸，特别是n-3型多不饱和脂肪酸的含量，有利于提高猪肉的保健价值。现代瘦肉型猪种倾向于生产含较高比例不饱和脂肪酸的猪肉。为此，向猪饲料中添加不同脂肪来调控猪肉中不饱和脂肪酸含量是目前研究的重点。

      鱼油含有的脂肪酸对健康有益，尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)两种重要的多不饱和脂肪酸具有特殊的价值。添加鱼油可显著增加皮下脂肪和肌肉组织中n～3型多不饱和脂肪酸的含量。研究表明，饲粮中添加1％或3％ 鱼油显著增加了皮下脂肪和肌肉组织中多不饱和脂肪酸的含量 。据报道，添加鱼油的猪活体及胴体样品中EPA和DHA含量均显著提高，n-6：n-3脂肪酸的比值降低。另据报道，肉猪饲料添加2％的高DHA鱼油除显著提高猪肉中的EPA和DHA含量外，还能降低猪肉脂肪中胆固醇含量，对肉质和风味亦没有影响。日粮添加鱼油易使猪肉产生异味。研究发现，皮下脂肪的异味、臭味随日粮中鱼油水平的增加而增加。通过外表评分发现，添加鱼油对皮下脂肪的感观性状有不良影响，一直使用到屠宰时影响更大。试验还发现，即使日粮添加3%-6％的粗制鱼油至猪60 体重时停止，待100 kg体重屠宰时，猪肉仍然有腥臭味，不利于上市。

      添加鱼油对猪生长性能没有不利的影响。研究表明，饲粮中添加1％或3％鱼油对猪的生长性能无显著影响 。但是鱼油和菜籽油混合添加，则可以提高猪只的饲料转化效率和平均日增重 。

      由此可见，日粮添加鱼油对猪肉品质的影响，与鱼油的质量、添加量及添加时间有关。通过向一定生长阶段猪的日粮添加一定剂量的优质鱼油以调控猪肉脂肪的构成，在理论和实践中都是可行的。国外一般在肥育阶段停喂含鱼油的日粮，在丹麦仅允许30 kg体重以下生长肥育猪日粮中添加鱼油。

来源：不详