养猪网首页新闻 - 行情 - 财经 - 猪价 - 人才 - 招聘 - 求职 - 社区 - 协会 - 电子杂志 - 科技 - 猪病 - 商城 - 视频 - 访谈 - 人物 - 专题 - 图库 - 博览会 - 兽药GSP
纪念广东省养猪行业协会成立20周年
当前位置: 首页 > 技术频道 > 养猪技术 > 猪肉品质 > 正文

什么样的猪肉质量好?

  • 点击次数:
  • 日期:2008-07-15 14:53
  • 编辑:吕嫦鹰
  • 来源:
  • 评论
    鲜猪肉、冷冻猪肉和冷却(猪)肉哪一种更好?从质量(安全)味道(鲜度)和卫生综合来比,应该是冷却(猪)肉名列前茅。

    猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种氨基酸。

    生猪屠宰以后,肉体在组织酶和外界微生物的作用下,会发生僵硬、后熟、自溶、腐败等一系列的变化。活猪宰后6至10小时,猪肉进入僵硬阶段,由于肌肉中醣类的变化,这时的肉不易煮烂,味不鲜美,营养成份也难为人体所吸收。宰后20小时左右,僵硬阶段逐渐终止,猪肉进入后熟阶段,肌肉开始变为酸性,分解出多种氨基酸等对人体有益的物质,此时肉质转为柔软、嫩化、具有弹性,猪肉切开后富有水份且有芳香气味,这是猪肉质量的最佳时期。随着蛋白质的分解,猪肉逐渐进入自溶阶段,此时肌肉松弛,缺乏弹性,带有酸味,虽然仍可食用,但质量就差多了。自溶现象的出现,标志着腐败变质的开始。

    市场上出售的猪肉,除了鲜猪肉、冻猪肉外,还有一种叫冷却肉。冷却肉就是在活猪屠宰后,经过悬挂“自然散温”,使肉温从宰后38℃下降到普通室温,然后放入—6℃以下的冷冻间4小时,使肌肉深部温度降到6℃左右即成。鲜猪肉、冻猪肉和冷却肉三者比较,鲜肉的优点是比较新鲜,但水份较多,不易保管,气温较高时容易发粘和产生“肉夹气”;冻猪肉的优点比较卫生,但需要解冻,在解冻过程中如将汁液流失,就会影响营养和鲜度;而冷却肉和鲜猪肉相比,水份较少,由于经过冷却处理,肉体上的细菌繁殖受到抑制;和冻猪肉相比,冷却肉不需要解冻,以上三种猪肉从质量、味道和卫生综合来比,以冷却肉为最佳。

顶一下
(7)
 
100%
踩一下
(0)
 
0%
关闭窗口】 【顶部】 【收藏】 【挑错】【网友评论】 【此文分享至微博
查看所有评论 最新评论
 
发表评论
face6 face4 face3 face5 face2 face1 face7
验证码:  点击更换验证图片
图片新闻推荐