天然绿色植物饲料添加剂对猪肉品质的影响

　　随着经济的发展、人类消费水平的不断提高，世界各国的猪肉产量和需求量都在上升。其中我国猪肉生产量是世界产量的50％以上，同时又是全球最大的猪肉消费国。但数量不能代替质量，国家已从提高我国畜产品竞争力的需要出发，把畜产品质量安全作为畜牧业发展的工作重点。同时畜牧业地位的提升，健康养殖理念的形成，质量和消费安全问题已经得到全社会的重视，越来越多的消费者将会选择无公害、绿色、有机的高质量猪肉产品。抗生素、化学合成药物的大量使用导致畜产品的风味、品质极度下降。基于此，畜牧行业的科学工作者把注意力转向了天然绿色饲料添加剂。由于其本身从植物中直接提取。具有功能性强、毒副作用小、药物残留量低、不易产生抗药性、来源广泛、价格低廉等特点，已成为国内外的研究热点。

　　１，天然中草药添加剂在改善猪肉品质上的研究

    　天然性中草药取自动植物、矿物及其产品，具有各种成分结构的自然状态和生物活性，同时，这些物质经过长时间的实践和筛选，保留下来的是对人和动物有益无害的和最易被吸收的外源精华物质，具有纯净的天然性。

    　中草药多为复杂的有机物，其成分均在数十种，甚至上百种。许多成分的合理组配使得中草药添加剂具有多功能性。中草药按传统物性理论合理组配后，使物质作用相协调，并产生全方位的作用。这是化学物质所不可比拟的。经研究发现，它能改善动物生产性能、提高动物抗应激、抗疾病、增强机体免疫功能的能力，具有不易产生抗药性、毒副作用小等特点。同时，研究人员也对中草药在肉品质方面的作用做着深入的研究。

   　 杜绍范等试验结果显示，喂复方中草药添加剂(黄芪、双花、黄连、连翘、山楂、神曲、砂仁等)的试验猪肉无药物残留，系安全猪肉，试验猪肉质8大指标评分达到三元杂交猪猪肉性状指标标准，失水率接近长白纯种猪水平，试验猪肉总评良好。

    　聂磊等对中药进行科学配伍，制成了“味儿美”(主要成分为山楂、陈皮、五味子、枸杞子、红枣、干姜等)中药复合组方，用其代替抗生素加到育肥猪饲料中，研究其对猪胴体品质、猪肉风味和品质的影响。结果显示：生长肥育猪的眼肌面积与胴体瘦肉率有显著提高，而脂肪率和膘厚有显著的降低。嫩度、口感、香味和大理石纹都有显著提高，具有肉质细嫩、肉味鲜香的特点。而且添加中草药添加剂组猪肉中各种氨基酸的含量均较不加中草药添加剂和加抗生素组高，谷氨酸、脯氨酸含量有明显提高。同时，中药添加剂还可以提高猪肉中亚麻酸含量，使猪肉营养价值提高。

　　惠晓红等在中草药复合提取物“绿益康”(金银花、黄芪等中药的提取物)对猪肉品质影响试验的结果也初步证明了“绿益康”可显著增加猪肌肉中糖原和脂肪等含量，减小猪肌纤维直径，增强猪肉的风味、多汁性与嫩度。因此，中草药复合提取物对猪肉的食用品质和货架寿命等有积极的作用。

　　2，其它天然植物添加剂在改善猪肉品质上的研究  

   　 日本科研人员石川雄浩自1997年以来所进行的一项试验证明，用紫苏果实喂猪，可改善猪肉品质，提高猪肉中亚麻油酸的含量。

    　日本鹿儿岛地区的养猪户进行的试验结果表明，猪肉中的维生素E含量是一般猪肉的3倍，决定猪肉口感的物质“次黄嘌呤核苷酸”含量改变，肉味更佳，从而大大提高了猪肉的品质和商品价值。

    　肉质改进剂MQI—l是在研究植物提取物(从樟科、豆科等植物提取的挥发油和生物碱的复合物)L一肉碱、有机硒、半胱胺等对猪肉品质影响的基础上，研究多成分组合效应后研制而成的高效、安全的肉质改进剂。陈安国等在肥育猪饲粮中添加0．2％安全型肉质改进剂MQI一1结果显示，能明显改善肉色(P<0．01)，降低宰后24小时滴水损失13．36％(P<0．01)，有提高肌肉中粗脂肪和粗蛋白质含量的趋势，对肌肉的pH影响不大。MQI一1具有抗氧化性能，添加MQI—l的猪宰后肌肉中硫代巴比妥酸值(TBA)含量降低15．2％(P=O．056)；在4℃冷藏2，4，6天后，肌肉中TBA含量分别降低31．0％(P<0．05)、16．7％(P<O．05)和16．2％(P<O．05)，肉质改进剂MQI一1具有提高瘦肉率、眼肌面积，降低背膘厚和改善肉质多重功效。

    　蜂花粉含有丰富的氨基酸、活性酶、维生素、微量元素和生长素等，能补充和平衡饲料中的必需营养成分，有利于机体的消化吸收，促进生长，提高增重，减少料肉比。而蜂胶是含有相应胶源植物相类似的大量有效活性成分的浓缩物，能够加速机体的代谢过程，促进机体的生长发育，减少死亡，具有多种生物学、生理学和药理学效应，是用途广泛的天然药物和保健品。郑石林试验表明，添加蜂胶蜂花粉复合添加剂能够降低猪肉发生干、硬、黑等现象。失水率随着蜂花粉添加量的减少而增加，滴水损失则随着蜂胶添加量的增加而减小，说明蜂花粉的添加可增强肌肉的多汁性，而蜂胶的添加则可提高肌肉的保水力。整个试验猪的肌肉大理石纹减少，眼肌面积增加。添加蜂胶蜂花粉复合制剂，能够控制猪体脂肪增加，使肌肉中的水分和蛋白质含量升高，并可以改善猪肌肉品质，延长货架时间。

   　 林智等用茶多酚干废液(大多是低档茶叶提取茶多酚后除去茶渣的废液经干燥处理的粉体物，由残留的茶多酚、糖类、蛋白质、茶氨酸、果胶等生物活性物质组成)喂猪，试验结果表明，日粮中茶多酚干废液与肉质改进剂I联合使用对肥育猪饲料效率及肉质有较明显的改善作用。蔡海莹等在饲粮中添加一定浓度水平的茶多酚有利于稳定猪肉货架期肉色，提高猪肌肉系水力和抗氧化作用。饲粮中添加茶多酚在一定程度上可以改善猪肉品质。试验结果表明，在日粮中添加茶多酚以400mg/kg效果较好。生产中添加茶多酚300—400mg／kg具有参考价值。

    　甜菜碱因最初从天然甜菜中提取而得名，其化学本质是三甲基甘氨酸，是天然的营养物质，不存在对动物体内的毒害作用、动物产品中的残留及环境污染等有害问题。汪以真等研究结果显示，在玉米一豆粕型肥育猪饲粮中添加1000mg/kg甜菜碱能显著降低猪的胴体脂肪率、明显提高猪的胴体瘦肉率，还提高了猪肉的色、香、味，从而有效地改善了猪肉的品质。