影响饲料适口性的主要因素及改善措施

　　饲料适口性(palatability)是饲料的滋味、香味和质地特性的总和，是动物在觅食、定位和采食过程中视觉、嗅觉、触觉和味觉等感觉器官对饲料的综合反应，它通过影响动物的食欲来影响采食量。而采食量是衡量动物摄入营养物质数量的尺度，因而是影响动物生产效率的重要因素。饲料适口性问题是生产高品质饲料必须要解决的问题，目前，已越来越引起饲料厂家的高度重视。
　　本文对影响饲料适口性的各种因素进行了探讨，并结合生产实践，提出了改善饲料适口性的措施，以期最大限度地提高饲料转化率。
　　1 动物采食机理与饲料适口性
饲料适口性是以动物的采食量来体现的，因此，研究饲料适口性必须首先了解动物的采食生理。
　　动物的采食是一种复杂的活动，包括觅食、识别、定位感知、食入和咀嚼吞咽等一系列过程。这个过程主要受中枢神经系统(Central nervOus system 缩写为CNS)的调节。其简要过程如下：
动物消化道内食物排空一饥饿一神经传导刺激下丘脑外侧饿中枢一传出神经传导指令一采食一胃肠道充满食物一饱感一通过传入神经传导至下丘脑腹内侧饱中枢一通过传出神经发出指令一停止采食。
　　饿中枢和饱中枢合称为摄食中枢，对调节畜禽采食量起着关键作用。试验证明，破坏饱中枢可导致食欲亢进，刺激饱中枢则引起厌食症；而破坏饿中枢，引起动物厌食症，刺激饿中枢则引起食欲亢进症。
　　采食量的调节还有化学调节、物理调节以及脂肪稳衡机制等，这些机制作用于中枢神经系统的某一点，对采食量起着调控作用。但这些调控都由中枢神经统一控制，中枢神经系统的调节是最基本的调节。
　　在动物摄食过程中，饲料适口性也有重要的关联作用。饲料适口性好，则动物的食欲强，当出现饿感时，能够采食大量的饲料。反之，饲料适口性差，则动物食欲缺乏，当出现饿感时，可能采食，但采食量较小。动物出现饱感时，便停止采食，但此时，不一定满足了食欲的需求。食欲能否满足，通常取决于饲料的适口性。
　　2 影响饲料适口性的主要因素
　　2.1 抗营养因子
　　抗营养因子不仅破坏营养成分，阻碍营养成分的消化吸收，某些抗营养因子还直接影响饲料的适口性。影响饲料适口性的抗营养因子主要有：
　　2．1．1单宁：存在于高梁、大麦等谷物饲料和油菜籽等油料作物中。单宁具有苦涩味，进入动物体内后，能与胃肠蛋白质结合，分解出有强烈刺激性的没食子酸，影响适口性和采食量。
　　2．1．2硫葡萄糖甙：广泛存在于十字花科等植物中，饲料原料中以菜籽饼粕为典型代表。硫葡萄糖甙本身无毒，但其4种降解产物均具有毒性，其中异硫氰酸酯具有辛辣味，严重影响饲料的适口性。
　　2．1．3芥子碱：存在于油菜籽中，有苦味，是引起菜粕适口性差的重
要原因。
　　2．1．4植物凝集素：主要存在于大豆等豆科植物中。它能与小肠壁的黏膜结合，影响小肠上皮细胞 的正常生理功能，造成消化酶活 性的改变，影响饲料的适口性， 降低动物的采食量。 
　　2，1．5水溶性非淀粉多糖：主要 包括p—葡聚糖、阿拉伯木聚糖 等，广泛存在于大麦、小麦、燕 麦等谷物饲料及其副产品(如次粉、麦麸)中。其最大特点是 ：粘性大，不易分解吸收，进而影响动物的食欲，降低动物的采食量。
　　2．2 饲料霉变
　　霉菌毒素对饲料的污染主要有两种途径。一种是在饲料的保存过程中，由于高温、高湿的气候，饲料水分高，贮存不当，未添加高效足量的防霉剂等原因，导致饲料被霉菌毒素污染，出现发热、明显霉味等一系列变化，失去饲料正常的香味，严重影响饲料的适口性。
　　另一个途径是用作饲料原料的谷物类，如玉米等，在未收获前由于长期阴雨，受到呕吐毒素等单端孢霉烯族毒素的污染。这类毒素又叫饲料拒食毒素。被污染后的小麦、玉米等用于饲料中，能引起猪等敏感动物的呕吐，导致动物采食量显著下降。
　　2．3 饲料氧化酸败
　　脂肪是饲料必不可少的成分之一，在畜禽生长中起着重要的作用。但在高温、高湿的环境条件下，脂肪含量高，特别是不饱和脂肪酸含量高的饲料，加上饲料中的微量元素，如铜、铁、锰、锌等和光照的催化作用，极易与空气中的氧作用而自动氧化。如未添加足够的抗氧化剂，
在存放一段时间后，饲料就会发生氧化而出现酸败。其化学过程是空气中的氧与不饱和脂肪酸中的自由基结合，变为过氧化物。过氧化物在水的作用下，再进一步氧化，形成醛、酮、酸等降解产物，产生不愉快的气味和苦涩味，俗称“哈味”。变哈味后的饲料，适口性显著下降。
　　饲料氧化酸败的产生，从季节来看，主要发生在南方高温高湿的夏季；从使用的饲料原料来看，含不饱和脂肪酸较高的原料易发生氧化酸败，如次粉、米糠、鱼油等；从饲料品种来看，仔猪料由于使用高铜、高锌等微量元素，并添加油脂等，较易发生氧化酸败。
　　2．4 饲料中含有某些刺激性气味
　　2．4．1各种发酵副产品。如酵母粉、氨基酸下脚料、制药、酿酒、酱油工业所产生的副产品等，这些产品本身具有一定的营养价值，而且能够降低饲料成本，充分利用饲料资源，今后这类饲料将会越来越多，具有较高的使用价值。但是，发酵后具有刺激性气味，在用量和使用方法上都值得研究，使用玉米干酒糟DDGS不当将会影响饲料的适口性。以DDGS为例，刚出厂时酒味很浓，用于生产猪饲料，添加5％一6％则会导致饲料适口性下降，但存放一段时间之后，则刺激性气味明显减弱，适口性提高。
　　2．4．2某些防霉剂也有刺激性气味。当高温季节，添加量过大这种刺激性气味更强，可能影响饲料的适口性，导致采食量下降。这种影响因素对鸭子等禽禽更明显。
　　2．4．3某些用于促生长的添加剂。如抗生素等，具有较强的苦味，如在生产工艺上未加考虑，亦可能影响饲料的适口性。
　　2．5 加工调制不当
　　同样的原料，同样的配方，加工方法不同，可使饲料的适口性不一样。加工调制对饲料适口性的影响主要体现在以下几个方面：
　　2．5．1粉碎粒度：如牛饲料粉碎
　　粒度宜粗一些，粉得过细则会影响饲料适口性；而猪饲料粉碎粒度宜细一些，过粗会影响适口性和消化率。
　　2.5.2颗粒大小：小猪、小鱼、小鸭用大颗粒，它的采食量会下降；而蛋鸭料用太小的颗粒也会影响其采食量。
　　2．5．3 制粒质量：通入蒸汽不足，调质温度低，形成千压或过度挤压，产生黑色的硬颗粒，都会影响饲料的适口性。颗粒成型率低、粉化率高，也会影响适口性，特别是鱼饲料和蛋鸭饲料。
　　2．6 矿物质及其它杂质过量，饲料的容积过大矿物质和微量元素对动物的采食量也有调节作用，过多或缺乏会导致食欲减退。在饲料生产和饲养生产中，常遇到一些不法原料商在次粉、麦麸中掺滑石粉、贝壳粉，鱼粉中掺泥沙，饼粕中掺泥沙等。这样一些原料用于加工饲料，导致适口性严重下降。
　　此外，还有一些饲料原料，因容重较轻，也会对适口性造成影口向。
　　2．7 蛋白能量不平衡
　　“为能而食”是动物的本能。畜禽可通过增加或减少饲料采食量来补偿日粮能量浓度的降低或增高。这种调节作用尤以家禽中的鸭类表现明显。如某种饲料能量高，而蛋白等其它营养成分相对偏低，其表现出来的就是这种饲料的适口性降低，鸭子采食量下降，导致蛋鸭产蛋率、肉鸭生长速度随之下降。
　　3 改善饲料适口性的措施
　　3．1 消除抗营养因子对饲料适口性的影响
　　3．1．1尽可能选择抗营养因子含量较低的原料。如菜籽粕，含有多种抗营养因子，适口性差是其使用受限的主要原因。但如选择“双低”油菜籽为原料的菜粕，其用量可大大提高。据报道，普通油菜籽饼异硫氰酸酯含量高达3．9mg／kg，而“双低”菜籽饼为0．2mg／kg，相差近20倍。目前，我国已有部分地区种植“双低”油菜，应该逐步选择“双低”菜籽饼粕。
　　3．1．2 限量使用含抗营养因子的原料。这是目前规模化生产的商品饲料比较经济、简便的方法。以菜粕为例，仔猪料中不宜使用，生长肥育猪全价料用量不宜超过4％，在此范围内使用，一般不会对适口性产生影响。又如次粉，用量不超过10％，不会对猪的适口性产生影响。
　　3．1．3采用膨化、制粒等加工方法。很多抗营养因子不耐热，通过湿法膨化，高压蒸汽处理，不但可使饲料本身的香味增加，适口性改善，还可使一些抗营养因子失活。如植物凝集素、棉酚等，膨化后的活性大幅度降低。实践证明，玉米、豆粕、米糠、棉粕、菜粕及其它原料，通过膨化都可提高其适口性。
　　3．1．4添加酶制剂。对非淀粉多糖，主要采取添加木聚糖酶、β—葡聚糖酶等相应的酶制剂，以提高其消化率，改善适口性。添加酶制剂后，其用量可大大增加。
　　3．2 防止饲料霉变
　　3．2．1杜绝霉变原料入库，尤其是防止呕吐毒素污染的玉米等原料入库。主要是严格考察玉米的产地，当年的气候，注意外观，并辅以检测手段。
　　3．2．2控制饲料水分。首先是控制饲料原料水分不得超标。严禁使用霉变原料。其次是饲料水分必须控制在安全范围内。
　　3．2．3改善贮存条件，尽量缩短贮存时间。饲料原料和饲料成品都要贮存在阴凉、干躁、通风处，防止包装破损。原料要先进先用，成品要先生产先出库，不得压库。
　　3. 2．4 添加防霉剂。要选用高效、安全的防霉剂。防霉剂的添加量以地区不同、季节不同、饲料水分含量不同、使用时间长短不一而添加不同的量。以丙酸类防霉剂为例，南方霉雨季节应添加到0．2％为宜。冬季虽然饲料不易霉变，但考虑到商品饲料保存的时间长，用户存放的条件不一致，仍以适量添加防霉剂为佳，以确保饲料不受霉菌污染。对已受霉菌毒素污染的原料可添加霉菌毒素吸附剂。
　　3．3 防止饲料氧化酸败
　　3．3．1保证使用新鲜原料。对含脂肪酸高的原料，如油脂、鱼粉等必须检测酸价、碘价、过氧化物等新鲜度指标，鱼粉还应检测挥发性盐基氮。对不饱和脂肪酸含量高的原料，如鱼油、全脂米糠等，在高温季节谨慎使用，做到随进随用，否则不宜使用。
　　3．3．2适当控制铜、锌等金属元素的用量。最好使用碱式氯化铜、锌等鳌合形式的微量元素。
　　3．3．3避免使用劣质香味剂。
　　3．3．4正确使用抗氧化剂。添加抗氧化剂是防止饲料氧化酸败的关键。抗氧化剂的添加量应以单位饲料中的有效浓度来衡量，同时兼顾不同季节和不同饲料品种。
　　3. 3．5 添加足量的维生素。高温季节，尤其要注意维生素E的添力口。
　　3．3．6避免饲料直接被阳光照射。
　　3．4 提高加工质量，改善饲料品质
　　3．4．1控制制粒调质温度和时间，根据不同畜禽品种的饲料选用不同压缩比的环模，保证颗粒饲料粉化率在10％以下，外观无黑色硬颗粒；香味纯正，无焦糊味;膨松可口，适口性好。
　　3．4．2掌握好原料的粉碎粒度和饲料颗粒的大小。粉碎粒度要适应不同品种的饲料的要求：颗粒大小要与不同畜禽品种、不同饲养阶段的采食要求相适应，颗粒长度一般为环模孔径的2—3倍，做到颗粒均匀、大小一致。
　　3．5把握原料质量，合理使用各种原料
　　3．5．1对于有刺激性气味的原料，一是控制配方用量；二是使用前作饲养试验；三是存放一段时间，让气味挥发：四是对苦味较重的抗生素，最好选用微囊包被形式的。
　　3．5．2严格把握原料质量，防止原料掺假。一些大宗原料，如鱼粉、棉粕、菜粕、麦麸、次粉、米糠、玉米等，掺杂掺假较多，必须严格注意杂质含量，简便易行的是采取咀嚼和水洗的方法，有条件的要检测沙分和灰分。
　　3．5．3在满足畜禽营养需要的前提下，降低矿物质饲料的用量。钙等矿物质虽对蛋禽的采食量有一定的调节作用，但猪不喜食含矿物质高的饲料。猪饲料中矿物质的使用，以满足其营养需要为前提，尽量减少磷酸氢钙、石粉等的使用，同时适量补钾，以维持电解质平衡。
　　3．6添加风味剂最常用的饲料风味剂有甜味剂、香味剂和鲜味剂等。
　　3．6．土甜味剂。除肉食动物外大多数动物均喜爱甜味。猪对甜味有特别的偏好。添加甜味剂可有效提高饲料的适口性，掩盖并减缓适口性较差的饲料原料的不良气味。
　　甜味剂有蔗糖、糊精、果糖、乳糖等天然糖类，也有糖精钠、糖蜜等人工合成品。目前，使用得最多的是糖精钠。糖精钠成本低、甜度高，但甜味不持久，后有不适的金属余味，仔猪不喜欢。据报道，糖精与某些甜味剂混合，可有效掩盖其金属余味。使用甜味剂，应选择技术力量雄厚的厂家生产的复合型甜味剂，同时注意其有效成分含量。
　　3．6．2香味剂。香味剂能使饲料产生动物喜欢的气味，改善饲料的适口性。常见的香型有乳香味、水果味、香草味、巧克力味、鱼腥味、大蒜味等。使用香味剂主要注意选择香味纯正、留香时间长的产品。
　　3．6．3鲜味剂。最常用的是谷氨酸钠，俗称“味精”，有很好的调味作用，对猪、鸡促进采食效果明显，一般作为饵料和仔猪饲料的风味剂使用，添加量为0．1％一0．2％。

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