采用现代养猪技术生产安全猪肉

　　改革开放以来，我国养猪生产发展很快，已经成为全球第一养猪大国。2002年全国出栏并屠宰肉猪57620.8万头，占全球屠宰头数的47.8%；猪肉产量4457万吨，占全球猪肉产量的47.2%；年底存栏46469.5万头，占全球存栏生猪的49.4%；人均占有猪肉达到34.49公斤。可以预料，随着全面建设“小康”社会，人们生活水平将逐步提高，对动物蛋白的需求日益增长，加上人口的增加，社会对肉食需求的总量必然持续增长。

　　我国养猪生产虽然取得举世瞩目的成绩，但目前养猪科技水平还比较低，生猪出栏率和屠宰猪每头平均胴体重均低于世界平均水平，与发达国家相比差距还很大。动物疫病的控制和猪肉的安全还存在许多问题，这不仅制约了猪肉出口，也给国人的身体健康带来不利影响。今后，要在科学发展观指导下，转变增长方式，由追求数量增长转向数量、质量、安全、效益同步增长，采用综合配套的现代养猪新技术，确保生产安全猪肉，满足社会需求，保持猪产业的可持续发展。
　　
　　一、根据市场需要选择优良品种及杂交组合，大力发展优质风味功能性猪肉
　　
　　1.由于现代消费理念的变化，导致形成肉类品质评定的新理念。发达国家通过长期努力，在基本达到安全瘦肉或“绿色”瘦肉的初级质量平台之后，开始重新审视和追求瘦肉风味品质，即肉质的高级平台。由于肌内脂肪直接关系到肉的多汁性、风味前体物质和保健效果，对肌内脂肪的评定研究进展较快。西方瘦肉型种猪大约克、长白、杜洛克等，肌内脂肪含量较低（多数在1.6%以下），瘦肉干涩无味。现在要求肌内脂肪含量在3%左右，呈雾状渗入。出于保健意识，对肌内脂肪的各种脂肪酸含量，尤其是单元不饱和脂肪酸和多元不饱和脂肪酸含量比例有了新的要求，追求适当丰富的不饱和脂肪酸，尤其是注重ω-3系列不饱和脂肪酸的存在和浓度，以保护消费者心血管健康，也希望有一定比例的饱和脂肪酸，以提高猪肉的货架期保鲜能力和腌制的风味。这表明人们对肉质的追求已从肥肉—瘦肉—放心安全瘦肉—“绿色”瘦肉到“绿色”或“有机”风味瘦肉转变。对此，要及早动手，不仅猪的育种要按新的变化改变选育方案，着手培育市场需要的新猪种。而且商品猪肉的生产也要立即调整品种结构和杂交组合，充分利用地方品种资源，中西结合，在肉色、系水力、嫩度、风味、安全、瘦肉量以至保健功能等方面，创出具有中国特色的品牌，提升我国畜产品的竞争力。

　　2.我国目前有三类猪种资源，各具不同的遗传特性。第一类是从国外引进的瘦肉型品种。这类品种在高营养水平条件下生长速度很快，饲料转化效率高，胴体瘦肉率高达65%左右。但肉质风味差，肌内脂肪少，发情征候不明显，要求饲料营养水平高。第二类是地方品种，大都具有肉香味美、肉嫩多汁的特点，肉色好，系水力强，肌纤维嫩，肌内脂肪丰富，多汁性好。一些地方品种亚麻酸（属于ω-3系列不饱和脂肪酸）含量显著高于外来品种，如江西的玉山黑猪为1.96%，比大约克、长白和杜洛克分别高27倍、9.8倍和64倍（ω-3系列不饱和脂肪酸含量高，有可能成为功能性食品）。地方品种适应本地条件，耐粗饲，繁殖性能高，发情征候特别明显。但是生长速度慢，饲料转化效率较差，胴体瘦肉率仅有38%～40%左右。第三类是我国的培育品种，如南昌白猪、湖北白猪、三江白猪、湘白猪等，其特性大体上介于上述两类猪种之间。例如，南昌白猪在中上等营养水平条件下，日增重650克左右，料重比2.9～3.1∶1，胴体瘦肉率58%以上，肉质优于引进品种，肌内脂肪3.21%，发情征候比较明显。

　　3.要根据不同的市场需求和饲料条件，选择不同的品种和杂交组合，满足不同层次的消费需要，实行多元化的品种结构。目前可推广的杂交组合有：①实行引种瘦肉型品种之间的三元杂交，如杜×长·大、杜×大·长（以大约克或长白做母本，杜洛克做终端父本），也可推广四元杂交，如皮·杜×长·大，即利用皮特兰与杜洛克杂交的公猪做父本，长白与大约克杂交的母猪做母本，生产四元杂交商品肉猪。②以培育品种做母本，与引进瘦肉型品种实行二元或三元杂交，如杜×南二元杂交（南昌白猪做母本，杜洛克做父本）或杜×长·南三元杂交（南昌白猪做母本，长白做第一父本，杜洛克做终端父本）。杜×南二元杂种肉猪在中上营养条件下日增重700克左右，料重比3∶1，胴体瘦肉率62.4%。杜×长·南三元杂种肉猪在中上等营养条件下日增重750克左右，料重比2.8∶1,胴体瘦肉率64%左右。这两种组合，肉质均优于引进品种之间的杂交。③以地方品种做母本，与引种瘦肉型品种实行“两外一内”的三元杂交，如杜×长·本或杜×大·本等。含地方品种血缘的杂种商品猪饲料营养水平达中上等水平即可，肉质好，日增重600克左右。④专门化配套品系的杂交，把不同的生产性能分散到不同的品系去选育（这些品系可以是引进品种，也可以是培育品种或地方品种），然后，根据市场需要配套杂交，生产出适合不同市场需要、生产性能优异的杂交商品肉猪。
　　
　　二、从畜产品安全和动物福利出发，优化饲养环境
　　
　　1.养猪场或生态养猪小区选址，要求地势高燥，土质坚实，便于防疫，便于排污，供电可靠，尽量选择丘陵山坡。周围3公里没有大型化工厂、矿厂、皮革厂、肉品加工厂、屠宰场、垃圾及污水处理场。距离干线公路、铁路、城镇居民区至少1公里以上。禁止在旅游区、自然保护区、水源保护区建设养猪场。

　　2.确保水源供应，水质经过检测，符合生产无公害畜产品或绿色畜产品的标准。被污染的地表水或可能被污染的地表水，不得用做养猪场的水源。

　　3.养猪场布局合理，一般分设办公生活区、生产区和粪便污水处理区。按夏季主导风向，办公生活区设在生产区的上风向或侧风向，粪便污水处理区设在生产区的下风向或侧风向。每个区域用围墙或绿化带隔开。推广二点式或三点式布局，实行早期断乳易地饲养，即将母猪舍、公猪舍、分娩舍设在一个区域内，保育舍、育成育肥舍建在另一个区域内（二点式），或保育舍在一个区域内，育成育肥舍在另一个区域内（三点式）。二点或三点之间的距离一般在1公里以上（不少于250米）。仔猪在未从母猪水平感染疫病时（哺乳仔猪早期存在母原抗体而不染疫），即16～20日龄时断乳，转至经过消毒处理的保育舍，以切断传染源。养猪场内净道（饲养管理人员行走、猪群周转、运送饲料专用道）与污道（粪便、废弃物和外销猪出场道）分设，防止交叉感染。