关于发酵床养猪热下的几点冷思考(2)

　　事实上，微生物学的基本常识告诉我们：当垫料温度升高至足以杀灭病原微生物（尽管此假设未必成立）之前，人工撒播的“有益微生物”早已不可能存活了。换言之，要么“发酵床”的病原微生物不可能被“有益微生物”消灭；要么“发酵床”上的微生物消长情况与人工撒播的“有益微生物”毫无关系。大自然丰富的各种微生物谱系比人类已知的要多得无法想像，最直观的证据便是城乡各种大小垃圾堆尽管没有添加任何有益微生物，但依然会在大自然法则支配下发热降解。同时，“发酵床”工作时候，由于垫料发酵发热，在这样高温高湿和养分充足的现实条件下，为各种体内外寄生虫的繁殖继代提供了合适的温床，更为真菌生物（霉菌）迅速滋生提供了很好的生长环境。霉菌毒素现已成为畜牧生产的一大**，一边养殖户大量在饲料中添加霉菌毒素吸附剂和防霉剂同时，一边又通过“发酵床”的误区制造更高浓度的霉菌毒素，这无论对猪群的健康还是对饲养效益都是一种严重的挑战。

　　四、地区气候、季节与不同生长阶段猪群管理要求

　　多年前“发酵床”自福建省推广始，已在全国大多数省份争先恐后地作为一种环保措施受到政府部门的关注与政策支持，多以轰轰烈烈开场，遮遮掩掩结束。笔者三年前曾到闽南某大型猪场（3000头存栏母猪）作实地考察，面对空置很长时间的“发酵床”猪舍，猪场老板自嘲“自己是一个很好学的人，只是学费交得太多了” ；两年前笔者在中原某省面对满腔热情推广“发酵床”的朋友说了几句婉转的提醒语，一年后，该朋友深有体会地说：“发酵床”只能用在保育阶段的小猪。至于华北地区的山东和东北的辽宁，类似所谓“成功与失败都有”的结果比比皆是。综合分析各地成败案例，笔者认为，在短时间内“感觉成功”的案例无论在什么省份多发生在非炎热季节，或处保育阶段的小猪，其“成功”的主因似只与厚垫料的辅助保温有关。当舍内气温大于30℃时，基本上见不到较大体重的生长猪在垫料上的活动，躺在猪舍边的水泥地面上纳凉似乎是猪群最惬意的享受，而此时的厚垫料则成为热应激源之一。因此养猪业主应该采用“发酵床”的厚垫料来保温，还是用其它更有效、可控程度更高、成本更低的方法来达到给猪群合理保温的目的是个值得理性思考的问题。换言之，幼龄猪群或寒冷季节各种猪群的保温需要，与“零排放”的“发酵床”养猪工艺并无任何必然的联系，如果“发酵床”只因其在非炎热季节发挥辅助保温功效，而在炎热季节则成为热应激源的话，是否还有值得推广的价值？

　　事实上我们很多猪场之所以不能长期有效地控制猪群的健康，其中很重要的原因是没有根据猪群不同生长、生产阶段的生理要求做好猪舍温度控制与通风换气的工作。据笔者观察，在传统的冲水猪舍都养不好猪的情况下，要想在“发酵床”上把猪养好可能是件更加困难的事情。

　　五、长期使用与短期效果

　　“发酵床”推广资料强调，在正确使用且猪群健康的情况下，每床垫料可连续使用3-5年而毋需更换。然而，如前所述，鉴于现时猪群健康状况普遍值得忧虑，对呼吸道、消化道敏感的病原是否可与猪群相处若干年？动物排泄物中的药物原型及代谢物、有害金属元素（尤其是铜、锌、砷）对垫料中的微生物有何影响？动物排泄物累积到什么程度可能会对动物产生不良影响？我们的现场参观人员看到的是大面积的“发酵床”猪舍还小群饲养标本？是刚养不久的新猪舍还是已经连续载畜多年的“发酵床”？是正常生产状态的常态猪群还是临时精心拼凑专供参观的“示范群”？诸多疑虑似乎依然值得深思。

　　六、有益微生物与肉质改善

　　众所周知，猪肉品质与众多因素有关，发酵床与普通工艺饲养的猪肉品质有无本质差异是一个严肃的畜牧科研课题，直接关系到与食品安全法规的衔接。其测定应有国家级肉质测定机构设置严格的大样本对比试验按国际肉科技最新的更新版本（如ICMST55th-The Proceedings of 55th International Congress of Meat Science and Technology）测定后方能定论。然而不少推广“发酵床”的专家（其中不乏养猪界资深专家）均不约而同地提到，“由于猪群采食了垫料中的有益微生物，增加了蛋白质和氨基酸，使肉质显着改善”。笔者认为，由于我国养猪业从业人员为数甚多，接受过正规系统专业教育者比例甚少，为了达到某种宣传效果，非专业的市场推广人员有时杜撰些动听的故事尚可一笑了之。然而，以想当然的假设代替科学严谨判断的言论出自专业人士甚至是资深专家之口，这不得不启发我们需要跳出专业知识范畴以外，作更深层次的思考。

　　七、动物行为特征、“堕性文化”与“懒汉思维”水乳相融

　　相信养猪业人士无一讳避，养猪是件脏累活，更是一件必须用心才能做好的工作。然而，不少猪场之所以没能把猪养好，很重要的原因是从业人员受“堕性文化”支配，没有根据基本的科学原理用心去设身处地为猪群考虑，从客观布局到微观管理都存在诸多不合理之处。某些“发酵床”工艺推广者以“懒汉养猪法”的噱头去迎合“堕性文化”的认同，可能是个值得反思的危险信号。事实上，笔者所见为数不多养在“发酵床”上仍属基本健康的试验猪群，其所投入的劳工数量约比传统冲水猪舍多一倍左右，可见“发酵床”养猪与“懒汉养猪”并不能相提并论。何况，作为高等动物，猪群的粪尿排泄是个相当严格的动力定型行为，严格的定点排泄是群体共同遵守的规则。以“懒汉养猪”的思维方式去推动养猪工艺的改革之前，先学习点动物行为学常识可能是个必要程序

　　八、畜牧业可持续发展、国内外政策与标准

　　解读国家的“节能减排”政策，“节能减排”并非绝对的“不用不排”，而是倡导“可持续发展下的少用少排，主张少用传统的石油化石类能源，多采用可再生能源”。从联合国气候变化部门公布的数据来看，全球有超过13.5%的温室气体来自农牧业生产，而且主要成分为优秀的新能源物质—甲烷（沼气）。《中国新能源和可再生能源发展优先项目》就把沼气这一项目作为重点。国家《2000-2015年新能源和可再生能源发展规划要点》就提出沼气利用在我国符合具有可持续发展的方向。“发酵床”的使用虽然表面上短期内减轻了部分可视污染物质，但这种舍本求末的方法既不如通过采取营养配方优化、饲料加工工艺改良及有效的生物酶系的应用等手段来改善饲料转化率降低排泄物污染成本划算，也不如采取先清干粪后冲水的方法简单，而且“发酵床”将甲烷等新能源物质在未加利用的前提下直接向大气中排放，这是与国家的“节能减排”政策的误解和对中国新能源发展规划政策是相悖的。通过沼气设备收集沼气，利用沼气发电供热，既能同时降低大气、地下水的污染程度，又能充分新能源再生利用，更关键的是在清洁发展机制（CDM）的国际政策下获得具有法律保障的减排量的不菲收入。