从营养角度谈动物抗病(2)

　　矿物元素对动物免疫系统发育与功能的影响

　　矿物元素对动物免疫系统的影响研究较多的锌和硒，其次是铜、铁、锰等。锌对动物免疫系统发育、稳定、调节有重要作用。缺锌导致免疫器官萎缩，免疫细胞减少和抗体水平下降。铁缺乏明显影响细胞免疫功能，导致NK细胞及腹膜巨噬细胞活力严重受损，干扰素活性及白介素产量均下降。同时铁也是病原体繁殖的第一限制性营养物质，如果通过注射或在饲料中添加高水平的铁，以补充生物体液中丢失的铁，这样病原微生物就会从补充的铁中取得铁，并加快细菌繁殖速度，增强了毒力，致使动物发病率和死亡率升高。

　　硒与动物免疫状况密切相关，被称为免疫促进剂。硒能刺激免疫球蛋白及抗体的生成，提高机体体液免疫、细胞免疫与非特异性免疫功能。

　　铜在体内通过一些含铜蛋白(铜蓝蛋白和SOD)调节炎症反应和抗氧化能力或影响对炎症反应有调节功能的因子，增强机体的免疫反应。铜缺乏，T细胞依赖性抗体的产生受到抑制。此外，铜还参与补体的合成。

　　铬是葡萄糖耐受因子(GTF)的组成成分。研究表明，三价铬可明显提高畜禽免疫功能。Dernan等(1997)试验表明，4周龄断奶仔猪日粮中添加400g/kg铬能提高仔猪伪狂犬病毒的抗体效价，提高淋巴细胞转化率，IgG和免疫球蛋白总量增加。

　　以上几种矿物元素在一定程度上可增强畜禽的免疫力，但它们之间有协同或拮抗作用，并受多种因素影响。因此，他们对免疫反应的作用并不是固定不变的。矿物元素和免疫之间的关系也还有待进一步的深人研究。　

　　维生素对动物免疫系统发育与功能的影响

　　所有维生素都直接或间接地参与免疫过程，研究较为深入的是VA VE和VC。维生素A是维持正常免疫功能的重要物质。严重缺乏或亚临床缺乏将导致动物免疫系统紊乱。VC具有抗应激和抗感染作用，与机体免疫功能密切相关。日粮中添加VC能提高血浆球蛋白含量和球/清蛋白比，改善动物免疫功能。值得注意的是，在动物群体处于健康状况的饲养情况下，养殖户随意添加维生素，以为可以提高庭物抗病能力，这种想法是不科学的。如果随意添加维生素，可能会造成动物的不良反应，如维生素A的含量过高，会干扰维生素E的吸收，直接影响动物机体的免痘应答，还会导致营养吸收不良的各种综台症。

　　益生菌对动物免疫系统发育与功能的影响

　　胃肠道是动物抵御外来有害化学物质、污染物和天然毒素的第一道防线。胃肠道在宿主组织和胃肠腔之间起着天然屏障作用。肠道屏障具有物理、化学、微生物学和免疫学的主要特点。肠道是机体最大的免疫器官，维持肠道微生物平衡及肠道健康对动物抗病力的提高具有重要作用。益生菌对肠道上皮细胞的作用主要包括增强黏膜屏障功能，调节免疫反应，产生抗菌物质等。近年来，通过体外系统，动物模型和临床研究表明芽孢杆菌能够通过激活巨噬细胞，调节细胞因子表达，增加自然杀伤细胞和免疫球蛋白的活性来提高特异性和非特异性的免疫应答。当添加外源益生菌后，发现益生菌能够产生抗炎症因子调节剂，并通过促进紧密连接来维持肠道上皮细胞的完整性，从而维护结肠黏膜屏障功能，抑制脂多糖诱导而造成的肝损伤，促进病理状态下黏膜痊愈。

　　编辑点评：作者从蛋白质、脂肪、矿物元素、维生素、益生菌、免疫应激、免疫抑制这7方面来诠释营养对动物免疫系统发育与功能的影响。营养抗病是一个新的观点，据了解营养抗病有六大途径：影响免疫系统发育与功能、影响肠道发育与健康、影响抗病基因的表达、影响传染性疾病的发生发展、缓解ROS的危害、缓解霉菌毒素的危害。