维生素和矿物质可改善畜禽肉质

      肉质的颜色、质地、货架寿命等指标通常受到日粮的影响。针对动物不同品种，在特殊配制的日粮中添加维生素和矿物质，尤其是维生素E、维生素C和核黄素（维生素B。），及矿物质钾和镁，以达到提高肉质的要求。但在日粮中添加维生素和矿物质以提高肉质的研究，还主要集中在猪肉上。在过去数10年里，人们进行猪基因杂交的目的是提高瘦肉率和生长速度。而今，基因杂交则致力于改善猪肉品质。以往过分追求瘦肉型猪的结果是，随着背膘厚度的下降，导致大理石纹或肌内脂肪的降低。美国营养学家Harold Rosson认为，肌内脂肪的下降，会导致猪肉食用品质特别是嫩度、风味和多汁性等品质的下降。

1  维生素对肉质屠宰前后的影响

      维生素E是一种高效的抗氧化剂，可阻止肌肉组织中脂肪酸的氧化。Rosson通过给猪补充维生素E，降低脂肪氧化（较低的酸败率）和滴水损失，从而改善肉品的颜色，延长货架寿命。当日粮维生素E水平高于推荐量（NRC，1998）时，动物的日增重和饲料效率也得到提高。关于选择那种形式的维生素E一合成的还是天然的，他推荐选用天然的。因为天然来源的维生素E被优先吸收，吸收率是合成维生素E的2倍多，并沉积到组织中。

      核黄素或维生素B2，是氨基酸代谢和脂肪代谢中的必需营养素，它对肉质具有潜在的影响。Rosson的试验结果表明，用于支持蛋白质合成的核黄素需要量比用于脂肪合成的核黄素需要量高6倍。这就意味着随着猪生产瘦肉能力的提高，它对核黄素的实际需要量提高了。

      糖酵解与鲜猪肉的颜色及水分损失有关。70年代早期，研究者试着通过添加维生素C来改进猪肉的颜色评分，但是大部分都是长期的补充试验。最近，美国研究者进行了在宰前或运输前仅几小时补充大剂量维生素C的研究，目的是通过巨大剂量维生素C产生的乙二酸，来降低肉品在屠宰和加工过程中的糖酵解作用。衣阿华州立大学的研究者发现，饲料里添加 783 mg／kg的维生素C，可提高猪里脊肉的系水力、颜色和颜色稳定性。但维生素C是最不稳定的维生素之一。

2   矿物质可维持肌肉生长和肉的完整性

   对于矿物质，Rosson先生认为，许多猪营养家都严重的忽略了猪生长肥育阶段日粮中钾的水平，钾在整个猪身体中的含量处于第3位，而在肌肉中的含量处于第1位。钾不仅能促进细胞摄取氨基酸，特别是还能加强赖氨酸的利用效率。钾对于维持组织系水力和适宜的PH是必需的。在日粮中补充钾会降低PSE肉的发生率。

      Rosson还指出，猪日粮中镁的营养同样重要。镁参与蛋白质的合成，补充镁可降低猪肉的滴水损失，改善颜色，降低PSE肉发生率，从而提高猪肉品质。澳大利亚研究人员在小麦型基础日粮添加天门冬氨酸镁、硫酸镁和氯化镁的试验研究，结果表明3种镁化合物在提高猪肉系水力方面的效果相似，但后2种价格较便宜。之后，美国伊利诺伊大学的Mike Ellis等也进行了同样的研究，采用七水硫酸镁（含镁9．6％）作为镁源，添加于猪育肥期的玉米豆粕型日粮中，添加量为3．2g／d·头（采食量 2.72 kg／d·头），于屠宰前2～5 d饲喂。结果显示，在宰前Zd的育肥期日粮中添加七水硫酸镁，能改进猪肉的颜色、硬度和滴水损失。

      在荷兰，关于饲料中添加镁的研究，也得到了同样的结果。根据荷兰几家屠宰场有关猪肉品质的通用标准，试验日粮中添加乙酸镁0．2％～0．5％，可使猪肉品质提高7％，产生PSE肉减少。此外，猪的生长速率和饲料转化率提高，食仔痹发生率降低。乙酸镁是动物代谢过程的自然形式，可被完全吸收，氧化镁则不能。

      补充维生素和矿物质对肉质的改善，主要是因为二者消除了有害于动物生长和生产性能的临床和亚临床缺乏问题。

来源:中国养殖网