共轭亚油酸对猪肉品质的影响

      共轭亚油酸(CLA)是一类含共轭双键的十八碳脂肪酸的总称，是指与亚油酸的不饱和双键位置和空间构型不同的一类脂肪酸同分异构体的混合物．具有多种有益的生理功能。越来越多的研究发现，CLA不但能提高猪的胴体和肌肉品质，而且能提高肉的保健价值。

      日粮添加CLA能降低猪皮下脂肪，提高瘦肉率。在生长肥育阉公猪日粮中添加0．75％ CLA，可提高猪背腰瘦肉重、腹部肉中蛋白含量及降低腹部肉中脂类含量；能增加腰肉面积和降低腹脂厚度 。补饲CLA，猪的背膘厚也有降低的趋势 。CLA的这种效应可能与CLA能降低猪脂肪组织中硬脂酰辅酶A的活性有关。另报道，随着CLA饲喂量的增加和饲喂期的延长，腰肉面积和肌内脂肪增加，第十肋和最后肋骨处脂肪厚度降低 。猪日粮添加CLA提高胴体瘦肉含量和降低背膘厚度的效果与性别有关，对阉公猪比对母猪的显著 ；但似乎与猪的应激基因性状况无关 。

      饲喂CLA能增加猪胴体中饱和脂肪酸，增加脂肪的硬度。饲喂CLA能增加腰肉和皮下脂肪组织中饱和脂肪酸数量，使重型猪(97—172 kg)脂肪中饱和脂肪酸增加，单不饱和脂肪酸含量降低 。据报道，无论饲喂玉米油还是动物油，日粮中添加CLA均能降低猪脂肪组织非膜结构性单不饱和脂肪酸的比例，相应的总饱和脂肪酸增加。随着CLA饲喂量的增加和饲喂期的延长，腰肉和皮下脂肪中豆蔻酸、棕榈酸和硬脂酸量增加，而油酸、亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸降低。向日粮中添加1％的CLA和等量的葵花籽油，添加CLA的猪腹部脂肪硬度高于添加葵花籽油组，腹部和背最长肌饱和脂肪酸的含量分别增加44．45％和39．77％ 。

      饲喂CLA在影响猪胴体脂肪的同时，还改善肌肉的品质。饲喂CLA能增加腰肉大理石纹评分和硬度，并能降低脂质的氧化。日粮补饲CLA使猪肉肌间脂肪增加．系水力提高；并使猪肉脂质氧化降低，脂肪酸组成发生变化，色泽的稳定性提高。补饲CLA具有使背最长肌的氧化稳定性增强的作用 。

      日粮中添加CLA还能增加腹脂和肉中CLA的含量。如果猪的组织有相对高的蓄积CLA的能力，则猪肉及其制成品将为消费者供应大量具有生理意义的CLA。此外，日粮中添加CLA对提高猪的饲料转化率有一定的作用 ，这将进一步提高养猪生产的效益。

来源：精彩农村