安全卫生优质猪肉生产技术的研究

金俭 舒会友 林兆京(指导)       (南平市大禾农牧发展有限公司,福建 南平353000)
 
　　在我国遗传育种、动物营养、养猪等学科的研究者共同努力下，从育种、营养、饲养管理各方面对提高养猪生产水平和猪肉产量进行了大量科学研究，取得了重大进展，为改善人们的膳食结构，提高生活水平作出了重大贡献。但却淡化了养猪业(尤其规模化饲养)对周围生态环境的破坏以及猪肉的卫生、安全、品质等问题的研究。随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，畜禽产品在人们日常膳食结构中的比例愈来愈大，因此，重视食品安全，生产无公害的畜禽产品，成为社会共同关注的焦点。特别是占我国人民膳食结构重要地位的猪肉生产，更是人们关注的热点。如何安全卫生优质的生猪产品，已成为养猪业发展面临的重要问题，要想达到安全卫生优质生猪饲养标准，根据大禾公司的产经验，认为应对以下几个环节进行严格控制。

1 环境控制

　　1.1猪场场址选择 猪舍应建在地势高燥、排水良好，猪场周围3 km内无大型化工厂、矿场、皮革厂、肉品加工厂、屠宰场或其他畜禽场的污染源。这样有利于隔离病原的传播。场区距干线公路、铁路、城镇、居民区和公共场所1 km以上，猪场周围要有围墙或防疫沟，并建立绿化隔离带。

　　1.2场区布局 场区内部分生产区和管理区。二者之间要有一定距离(200m)的缓冲防疫隔离带。整个场区要有围墙，最好是围墙外有防疫沟，设浴室、更衣室、消毒间，生产区内不同的猪群应实行隔离饲养。舍与舍之间间距不少于10m。各段安排依次为配种——妊娠——产房——仔猪——育成——育肥——出猪台。生产区外还应备有检疫隔离间，如果是种猪场，还应设种猪测定舍(间)。生产区布置在管理区的上风向或侧风向，污水粪便处理设施和病畜禽处理区应在生产区的下风向或侧风向，场内净道和污道应分开，互不交叉，出入口分开。

　　1.3猪舍设计 猪舍应保温隔热，地面和墙壁应便于清洗，并能耐酸、碱和消毒药液的清洗消毒。猪舍内的温度、湿度环境应满足不同生理阶段需求，舍内通风良好，空气中有毒有害气体的含量应符合要求。有效地调节温度有利于生产正常进行；有效的通风可以调节舍内空气质量、调节舍内温度与湿度，促进猪只生长，减慢致病微生物繁衍速度，给猪只健康成长创造良好环境。

　　1.4环境控制措施 养猪场对环境的污染主要是因为养猪粪污大量的无序排放和处理利用不当造成的。运用开源节流之思想，一方面尽量减少养猪粪污的排出（产生）量，另一方面积极负责地对养猪粪污进行无害化处理利用，是有效控制养猪污染的主要途径。

　　1.5其它 饲养区内不得饲养其他畜禽动物。场内应设有废弃物储存的设施，防止渗漏、溢流、恶臭对周围环境造成污染

2 品种与饲养管理

　　2.1猪的品质与健康，逐步成为优良猪种的统称，是生产出优质肉品的重要保证。近几年，养猪业提出了一个新的名词：健康育种，指的就是要选取优质猪种不再仅仅局限于它的种质和外型上，而且还需要有高度的健康性。如果猪本身的抵抗力就非常差，那么，在生长过程中，它患病的比率就会随之而高。有些养猪生产者一味地追求猪的体型、体重，于是盲目的选择一些能够增肥或提高胴体瘦肉率的饲料添加物，而不去考虑其后果。

　　2.2饲料是养猪的基础，养猪生产中70%～80%资本投入是饲料。高质量的饲料具有充足的营养水平、良好的可消化性和适口性、具有保健和抗病作用，不含引起仔猪过敏反应的抗营养因子。禁止饲喂不清洁、发霉或变质的饲料，不得喂泔水，以及未经无害化处理的畜禽副产品。

　　2.3饲喂的饲料原料和饲料添加剂用量应符合生产安全卫生优质生猪标准。在饲料中不应使用高铜、高锌日粮。严禁添加B-兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂。

　　2.4保持良好的饲养管理，尽量减少疾病的发生，减少药物使用量。仔猪、生长猪必须治疗时，药物的使用应符合NY 5030的要求。育肥后期的商品猪，尽量不使用药物，必须治疗时，根据所用药物执行停药期，达不到停药期的不能作为安全卫生优质生猪上市。发生疾病的种公猪、种母猪必须用药治疗时，在治疗期或达不到停药期的不能作为食用淘汰猪出售。

　　2.5保持充足的饮水，水质符合NY5027标准，经常清洗、消毒饮水设备避免细菌滋生。

3 兽医管理和服务

　　3.1完善的生产记录。生产技术人员应对猪群健康状况和饲养员工作情况做好记录工作，对于日常生产中病死猪进行剖检及流行病学调查，对用药状况、免疫情况等要了如指掌，详细记录在案，便于日后工作总结和及时了解猪群的动态发展变化。

　　3.2生产各段的兽医管理。产房、仔培段，要看消毒是否彻底，猪只有无腹泻、咳嗽，舍内温度、湿度、气味、通风是否适宜。育肥段要观察猪只营养状况、精神面貌、粪便、尿色、有无咳嗽、皮肤颜色、采食状况、猪舍温度、气味等。

　　3.3疫苗、药物的使用

　　3.3.1场家要严把各种疫苗、药品质量关，根据实际效果、监测结果，选择正规厂家进药，运输、保存条件达标。

　　3.3.2饲养员的工作要求。要经常对饲养员进行业务培训，纠正工作中的错误操作，树立爱场、爱猪的观念，端正工作态度，按规定按剂量用苗用药。要坚持一猪一针，对注射用针最好煮沸消毒，不打飞针、不漏注、不浪费药苗，填写好防疫卡。

　　3.3.3群体卫生状况良好，疫苗抗体效价整齐，免疫状态均衡，在临界限以上。

　　3.3.4药物要严格管理，制定药物管理办法并严格执行。药物贮藏是保证药品质量与疗效的重要条件，因此应设专人保管。一要分类管理，按药品使用说明在避光、阴凉、通风、冷藏、低温等不同条件下分类保存。二要所有药品入库记帐，按药品生产日期、有效期、批号及生产厂家，详细入帐，保证及时使用，以免过期浪费。

3.4免疫程序的制定。

　　根据猪场猪群的实际抗体效价，结合本场流行病的特点，制定合理的免疫程序。

3.5做好卫生消毒

　　3.5.1消毒剂:选择对人和畜禽的安全、没有残留和毒性，对设备没有破坏，不会在畜禽体内产生有害积累的消毒剂。

　　3.5.2消毒方法:(1)喷雾消毒。用一定浓度的次氯酸盐、有机碘混合物、过氧乙酸、新洁尔灭等用喷雾装置进行喷雾消毒，主要用于猪舍清洗完毕后消毒、带猪消毒、猪场的道路和周围、进入场区的车辆消毒。(2)浸液消毒。用一定浓度的新洁尔灭、有机碘混合物或煤酚的水溶液进行洗手、洗工作服或胶鞋。(3)熏蒸消毒。每立方米用福尔马林（40％甲醛溶液)42mL、高锰酸钾2l g，在21℃以上温度、70％以上相对湿度，封闭熏蒸24 h。甲醛熏蒸猪舍应在进猪前进行。(4)紫外线消毒。在猪场入口、更衣室用紫外线照射可起到杀菌效果。(5)喷洒消毒。在猪舍周围、人口、产床和培育床下面撒生石灰或火碱可以杀死大量细菌和病毒。(6)火焰消毒。在猪栏、猪床、猪只经常接触的地方，用火焰枪依次瞬间喷射，对产房、培育舍效果更好。

　　3.5.3建立消毒制度:(1)环境消毒。猪舍周围环境每2～3周用2％火碱消毒或撒生石灰1次。场周围及场内污水池、排粪坑、下水道出口每月用漂白粉消毒1次。在大门口、猪舍入口设消毒池，注意定期更换消毒液。(2)人员消毒。工作人员进入生产区净道和猪舍要经过洗澡、更衣、紫外线消毒。严格控制外来人员，必须进入生产区时要洗澡、更换场区工作服和工作鞋并遵守场内防疫制度、按规定路线行走。(3)猪舍消毒。每批猪调出后要彻底清扫干净，用高压枪冲洗，然后进行喷雾消毒或熏蒸消毒。(4)用具消毒。定期对保温箱、补料槽、饲料车、料箱、针管进行消毒，可用O．1％新洁尔灭或0.2～0.5％过氧乙酸消毒，然后放在密闭的室内进行熏蒸。(5)带猪消毒。定期进行带猪消毒，有利于减少环境中的病原微生物，可用的消毒药有0.1％新洁尔灭、0.3％过氧乙酸、O.1％次氯酸钠。

4 标准与管理

　　4.1标准体系 安全卫生优质生猪的生产应该是一项宏观的系统工程，单纯依靠某个环节和部门工作，不可能真正实现无公害猪肉的生产，必须建立生产—加工—销售—监督的一系列技术、规程、条例和保障体系。必须制定一套完整的标准体系，贯穿于饲料生产、养猪生产、加工贮藏、流通销售的所有过程，实现生产全过程的有效控制。生产到加工的每个环节都要有食品安全和质量保证标准，包括包装和运输；对饲料、添加剂严格检测，保证在猪肉中的残留符合安全标准。根据大禾农牧发展有限公司在猪的品种、饲料营养、饲养管理近十几年的经验基础上，参照国家行业、地方的有关标准和资料，从生产到培育的过程中分别制定了《和宝瘦肉型猪标准综合体体系表》、《和宝瘦肉型猪种猪标准》、《和宝瘦肉型猪猪场建设技术规范》、《和宝瘦肉型猪猪场环境保护技术规范》、《和宝瘦肉型猪营养标准》、《和宝瘦肉型猪饲养管理技术规范》、《和宝瘦肉型猪猪场卫生防疫技术规范》、《和宝瘦肉型猪饲料与饮水》、《和宝瘦肉型猪兽药使用规程》、《和宝瘦肉型猪生猪屠宰加工技术规范》、《和宝瘦肉型商品猪标准》11个标准。

4.2管理体系

　　4.2.1人员管理:饲养员应定期进行健康检查，传染病患者不得从事养殖业。场内的兽医人员不准对外做诊疗工作，配种人员不得对外开展配种工作。

　　4.2.2饲喂管理:饲料每次添加量要适当，喂勤添防止饲料污染腐败。按体重大小、身体强弱分群，分别进行饲养，饲养密度要适宜，保证有充足的躺卧空间，每天要打扫卫生，保持饲槽、水槽、用具干净，经常检查饮水设备，观察畜禽健康状况。

　　4.2.3灭鼠:定期投放灭鼠药，及时收集死鼠和残余鼠药并做无害化处理。

　　4.2.4驱虫:选择高效、安全的抗寄生虫药进行寄生虫控制，左旋咪唑、阿维菌素、依维菌素等。

　　4.2.5病死畜禽的处理:需要淘汰处死的可疑病畜禽应采取不把血液和浸出物散播的方法进行扑杀，传染病的尸体应按照有关规定进行处理。畜禽场不得出售病死畜禽，有治疗价值的病畜禽应隔离饲养，由兽医进行诊治。

　　4.2.6废弃物的处理:畜禽场的废弃物实行减量化、无害化、资源化的原则，粪便经堆积发酵后应做农业用肥，污水应经发酵、沉淀后才能作为液体肥使用。

5 结论与分析

　　5.1综上所述，生产“安全猪肉”是一项综合性的措施，猪肉作为现代人餐桌上的主导食品，它的安全性自然为所有人所关注。因此，“安全卫生优质肉品”更是具有其不可低估的价值。据WTO预测，到2005年，天然食品的市场份额将达到5%～10%，而且目前仅为1.2%～1.4%，市场潜力巨大。我国是世界头号养猪大国，1999年世界存栏猪数9.1526亿头，中国为4.291亿头，占46.88%；世界猪肉产量8826.1万吨，中国3985.8万吨，占45.15%；目前我国人均年消费猪肉城市为47千克，农村为28千克。同时，猪肉占有居民动物蛋白消费67%，具有广阔的市场前景。安全卫生优质的食品是遵循可持续发展原则，按照特定方式生产，实行全程质量控制，无污染的安全、优质、营养类食品。这一概念已被更多人所接受。就生产者而言，人们已经认识到发展安全卫生优质食品产业，不单纯是开发一类特殊产品，而是通过产品质量控制建立和发展一种新的生产方式；就消费者而言，人们已经开始从安全卫生优质食品概念理解、形象识别转向接受和认同，消费观念也随之发生转变；就经营者而言，人们经营绿色食品不是为了追求“时髦”，而是当作一个真正的商机。

　　5.2畜牧业生产包括产前、产中、产后多个过程，产地环境、饲料、饲养管理和产品加工都影响畜产品品质。因而，要保证畜产品安全，就必须制定了一系列产品质量控制标准，来保证生产出安全卫生优质的终产品。生产无污染、无残留和无公害的安全优质猪肉是一个不可逆转的趋势，也是我国畜牧业适应国际要求，适应激烈市场竞争的必然选择。
 

来源：不详