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专家教你:可用五种方法来鉴别病死猪肉

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  • 日期:2007-08-18 20:22
  • 编辑:本站编辑
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  昨日,重庆市动物卫生监督总站站长汤明介绍,瘟猪肉有这些特征:皮肤苍白,肉皮上有红斑点和坏死的现象;皮下脂肪、皮下及肌间的结缔组织有出血点,骨髓带有黑色;多数淋巴结边沿出血或网状出血或小点出血,切面呈大理石状或全呈红黑色。 

  屠宰后进入市场的猪肉,可用五种方法鉴别其是否有问题: 

  外观:新鲜猪肉表面有一层微干或微湿的外膜,呈暗灰色,有光泽,切断面稍湿、不粘手,肉汁透明;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手,呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象,切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘,肉汁严重浑浊。 

  气味:新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有腐臭气味。 

  弹性:新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。 

  脂肪:新鲜猪肉脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富于弹性。变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液,霉变呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味。 

  肉汤:新鲜猪肉肉汤透明、芳香,汤表面聚集大量油滴,油脂的气味和滋味鲜美。变质猪肉肉汤极混浊,汤内漂浮着有如絮状的烂肉片,汤表面几乎无油滴,具有浓厚的腐败臭味。 

  市民在购买猪肉时,一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章。

 

来源:中国肉业网

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