如何组织无公害猪肉生产

　　摘要：畜产品安全问题已成为肉类出口和消费者普遍关注的社会问题，如何组织无公害猪肉生产成为集约化养猪厂和生产者面临的新课题。本文论述了无公害猪肉生产的条件，并讨论了无公害养猪生产的技术要点。

　　关键词：无公害食品    猪肉    生产

　　近年来，随着社会经济的发展和物质生活水平的提高，消费者对肉类食品的需求从过去追求数量变为讲求质量，国际市场对安全食品的需求量与日俱增，特别是质优无公害猪肉。

　　猪肉是我国需求量最多的主要肉食品，在人们的膳食结构中占70%以上。我国既是猪肉生产大国，也是消费猪肉大国。然而，在猪肉生产中，出现了过量使用抗生素及滥用违禁药品，导致动物性食品中有害物质残留或超标，为提高猪肉产品的质量，保护人民身体健康，实现猪肉产业的可持续发展，无公害猪肉生产将取代不合理的猪肉生产。

　　一、无公害猪肉与猪肉无公害生产

　　1、无公害猪肉

　　无公害猪肉是指在适合饲养猪的区域，在特定的环境条件下，按照一定的规范化标准进行生产管理，其药物残留、重金属含量低于规定标准的猪肉。

　　根据《无公害食品—猪肉》的行业标准（NY5029—2001），无公害猪肉主要有感官指标、理化指标、微生物指标，其内容如下表：
　　
　　表1    无公害猪肉感官指标
　　项       目     指        标
　　色泽   红色、有光泽、无淤血、脂肪乳白色
　　组织状态   坚韧、有弹性、指压后凹隐立即恢复
　　粘度   外表微干或微湿润、不粘手
　　气味   有鲜猪肉正常气味、无异味
　　煮沸后肉汤   澄清透明、脂肪团聚于表面
　　肉眼可见杂质   无
　　
　　表2    无公害猪肉理化指标
　　项    目 指标(mg/kg)   项    目 指标(mg/kg)
　　挥发性盐氮 ≤15.0   六六六(以脂肪计) ≤4.0
　　汞(以Hg计) ≤0.05   滴滴涕(以脂肪计) ≤2.0
　　铅(以Pb计) ≤0.5   敌敌畏 0
　　砷(以总As计) ≤0.5   β—兴奋剂 0
　　镉(以Cd计) ≤0.1   土霉素 ≤0.1
　　铬(以Cr计) ≤1.0   磺胺类 ≤0.1
　　解冻失水率(%) ≤8.0   伊维菌素 ≤0.02
　　金霉素 ≤0.1    氯霉素 0
　　
　　
　　表3    无公害猪肉微生物指标
　　项        目    指       标
　　菌落总数(CFU/g) ≤5×106
　　大肠菌群(MPN/100g) ≤5×104
　　沙门氏菌 0

　　2、猪肉无公害生产

　　其内容主要包括三个方面：一是生猪无公害饲养管理，必须按NY/T5033规定组织生产，并经当地动物防疫监督机构检验合格。二是生猪屠宰按GB/T17236和NT467规定进行，运输的卫生要求按GB/2694执行。三是药物残留的控制，抗生素必须按法规使用，防止过量与残留，保护生态环境。

　　3、生产无公害猪肉的环境条件

　　（1）场址、水源、饲料条：猪场周围3km无大型化工厂、矿厂、皮革、肉品加工，屠宰场等污染源，距城区或主要干线1km以上，环境卫生质量应达到NY/T388规定的要求。水质符合NY5027的要求。

　　（2）饲养条件：饲料原料和饲料添加剂符合NT5032的要求，营养水平不低于GB8471的要求，猪群免疫符合NY5031的要求，兽药使用要符合NY5030的要求。

　　二、无公害猪肉生产的意义

　　推行无公害猪肉生产是实现农业、畜牧业可持续发展，保持农业生态平衡，给消费者提供更多无污染安全畜产品的有力措施，创立品牌猪肉，增强畜产品的市场竞争力，为猪肉出口提供依据。生产安全无公害猪肉，使更多的猪肉进入国际市场，同时，作为国内外畜产品进口的技术措施，来保护本国猪肉生产者的利益，保护生态平衡，实现可持续发展。

　　三、无公害猪肉生产的技术路线

　　无公害猪肉的生产就是以无公害食品猪肉的技术要求为技术路线，主要包括以下相关内容：

　　1、对养殖生猪的环境，包括空气、水源、厂址、饲料原料及添加剂等进行检测，不合标准的不能进行养猪生产。

　　2、采用生态饲料、《生猪饲养兽药防疫准则》和《生猪饲养管理准则》。

　　3、兽药使用严格按NY5030的要求操作，坚决杜绝使用高残留兽药和具有致癌、致突变的兽药，在允许使用的兽药中科学合理使用，要注意使用的次数，停药期等。

　　4、实行生产加工、销售过程的档案管理，从原料、饲料、浓缩料、添加剂、猪种、饲养、加工、运输、销售全过程都有完整档案记录。

　　最终生产出的猪肉要经过专门机构实行质量检测，达到质量标准的即为无公害猪肉。
　　
　　四、无公害猪肉生产的主要措施

　　1、按照无公害猪肉生产对环境的要求，选择地势高燥、排水良好、无污染、易于组织防疫的地方建盖猪舍，保证生猪的健康生长，同时，改善饲养管理条件，消除病源，减少兽药的使用，防止环境污染。

　　2、引种，应从具有种猪经营许可证的种猪场引进，并按照GB16567进行检疫。

　　3、采用生态饲料饲养技术，合理利用饲料添加剂，在日粮中添加酶制剂、酸化剂、益生素、丝兰提取物和中草药添加剂等，能更好地维持畜禽肠道菌群平衡，提高饲料消化率，禁止在饲料中额外添加B—兴奋剂、镇静剂、激素类、砷制剂。使用含有抗生素的添加剂时，在商品猪出栏前，按有关准则执行停药期，不使用变质、霉败或被污染的饲料。不使用未经无害处理的泔水，其他畜禽副产品。

　　4、建立贮存粪便的基础设施：猪场要建立贮粪房，粪便进行堆积发酵。建立三级无害化粪池。对尿液和污水进行处理后，再用于农作物生产。种植水生饲料，高浓度有机废水经过水生饲料的吸收净化，能消除恶臭气味，改善水质，可基本解除污水对环境的污染。

　　5、合理用药，减少药物残留：生猪疫病防治要贯彻预防为主，综合防治的方针，在做好疫病监测、动物检疫、生物防治的基础上科学合理用药。仔猪、生长猪必须治疗时，药物的使用要符合NY5030的要求，育肥后期的商品猪，尽量不使用药物，必须治疗时，根据所用药物执行停药期，达不到停药期的不能作为无害生猪上市。发生疾病的种公猪种母猪在治疗期间或达不到停药期的不能作好食用淘汰猪出售。

来源：不详