猪肉风味营养下降 科学喂养是破题关键

　　瘦肉型猪良种的普及和全价配合饲料的应用，可以显著缩短养猪生产周期或提高生产效益，但却造成了肉质和风味的普遍下降。因此，人们对功能性猪肉产品和相关的营养调控技术研究越来越感兴趣。据广东省农业科学院的专家介绍，通过营养调配等手段，可以改善猪肉产品的品质。目前功能性猪肉研究主要集中在以下几个方面：一是研制富含天然抗氧化因子的猪肉产品，这种肉产品不仅以延长猪肉产品的货架寿命，还可以帮助人们降低许多常见疾病的发生率，如心血管病、癌症等。二是研制富含n-3族多不饱和脂肪酸的猪肉产品，使人体摄入n-3：n-6脂肪酸的比例更合理，从而有效地防治心血管疾病，改善脑营养。此外，通过饲料营养成分的合理搭配还可以开发低胆固醇以及富含矿物质、维生素与其他营养成分的猪肉产品。

　　饲料、疫苗是造成猪肉安全隐患重要因素

　　“我国蛋白质饲料资源缺乏，远远不能满足畜牧业发展的需要；在饲料安全方面，存在滥用抗生素、添加剂和违禁品等问题，缺乏完善的饲料安全监督体系和检测技术。”这是中国工程院院士、华中农业大学教授熊远著颇为担忧的一个问题。他说，猪肉及其制品的安全问题日益突出，主要表现为人、畜共患病症，兽药残留及违禁品添加剂等。

　　猪肉加工工艺、技术和设备，与国际差距甚远，转基因产品检测技术差距更大。全国性猪疫病预防与预报机制不健全，缺乏有效的快速诊断技术、疫病防治技术和根除计划。近年来，一些人、畜共患疾病造成区域乃至全国的流行，严重制约着养猪业的健康发展。

　　熊远著建议，探索猪营养素的消化、吸收规律、营养素间的协同、平衡、拮抗关系，研制新型、安全的配合饲料，开发和利用新的饲料资源。合理使用抗生素，禁止使用瘦肉精、激素等违禁品，慎重使用重金属(如砷、铬等)，实现“绿色饲料”生产。此外，还要开发重要传染性疾病的诊断、监测技术和新型安全疫苗，特别是一些高效的基因工程疫苗的应用，健全猪重大疫病的预防与预报机制，为养猪业的发展提供保障。

　　饲料也需“因地制宜”

　　吉林省农业学院畜牧分院动物营养研究所研究员杨嘉实认为，我国地域辽阔，各地自然气候和资源条件，以及经济水平等差异较大，而畜禽等农业动物品种以及饲料原料类别繁多，都具有不同类型的地区特点。急需研究解决适合该地区发展的饲料生产供应和营养需要这个根本性科学技术问题，真正达到饲料合理利用和科学饲养的目标。

　　杨嘉实建议，以本地区具有独立知识产权的优秀畜禽动物新品种为主攻方向，深入研究该品种的饲料营养代谢特点及其营养物质需要量，进一步研制或修改该品种的饲养标准。以我国东北地区为例，在猪、羊、牛、禽和特产动物等方面，近年来又有不少具有特色的新品种育成，但在营养需要和能量代谢研究方面尚属空白，必须有规划地尽早开展研究，最终进一步明确其饲料或日粮的营养价值，提出更接近生产实际的营养需要量、饲养标准以及提高饲料利用效率的有关措施。