肉质改进技术研究与开发

  “肉质改进技术研究与开发”是2001年度河南省杰出人才创新基金项目，2003年12月通过了由省科技厅主持的会议鉴定。该项目通过合成抗应激肉质改进剂天冬氨酸镁及其产品的应用技术研究，开发出生猪宰前5天在饲料中添加的安全有效的肉质改进剂；通过合理组装吡啶羧酸铬、维生素和茶多酚等，开发出生猪复合肉质改进剂；并研究开发出以维生素E和核黄素为核心的肉鸡肉质改进剂。此外，建立了综合法提取茶多酚的工艺，开展了吡啶羧酸铬对猪和肉鸡胴体品质等影响的研究。研究结果表明，使用抗应激肉质改进剂天冬氨酸镁、生猪复合肉质改进剂和肉鸡肉质改进剂能有效提高肉品质量和经济效益。 

    1. 肉质改进剂天冬氨酸镁的合成与应用技术研究

   通过反复的工艺筛选试验，选定了合成天门冬氨酸镁的最佳工艺条件。建立了反相高效液相色谱法检测产品质量，经检测产品纯度超过99.9%。毒性试验表明天冬氨酸镁给小鼠经口灌胃的急性毒性试验结果显示LD50及其95％可信限为4.5798g/kg（4.1484～5.0112g/kg）。生猪宰前在日粮中添加约0.5％的天冬氨酸镁，可缓解屠宰前猪的应激反应，减少掉膘35％以上，降低PSE肉的发生率明显，大大提高猪的肌肉品质。在应激条件下，添加天冬氨酸镁可给一头猪带来约19元的收益。

   2. 肉鸡肉质改进剂的研究

   对VE、核黄素及VE和核黄素对肉鸡生产性能及肉质改进作用的研究结果发现：此两种维生素能提高肉鸡的日增重及降低鸡肉的滴水损失，延长货架寿命2天以上，从经济效益分析看，添加维生素E和核黄素后，出栏1只肉鸡可提高实际收入0.25元以上。并且两种维生素之间存在相互作用。

   3.茶多酚的提取工艺研究

   在比较溶剂萃取法，离子沉淀法，树脂吸附法提取茶多酚工艺的基础上，开发出沉淀法和吸附法结合起来，取长补短，以求获得一套既不使用有毒溶剂，又能获得含量高、质量好、成本低的茶多酚产品的比较理想的新工艺。

   4．吡啶羧酸铬对猪鸡胴体品质的影响

   吡啶羧酸铬对猪的试验的结果表明：在日粮中补充吡啶羧酸铬，可以降低背膘厚，增加眼肌面积，提高瘦肉率；而以CrCl3.6H2O形式补充铬，对猪背膘厚、眼肌面积、瘦肉率无显著影响。同时，肉鸡试验表明：肉鸡腹脂占体重的百分率及肝脂率随着日粮吡啶羧酸铬添加水平的升高而下降，说明日粮添加吡啶羧酸铬对改善肉鸡胴体品质有益。

   5.复合肉质改进剂对猪生产性能及肉质的影响

   在猪的肥育期添加肉质改进剂对饲料成本有较大的增加,每吨饲料价格提高80元。使用肉质改进剂后，能提高猪的日增重2.7%,改善饲料利用率1.9%，通过提高生猪售价0.2元/千克，显著提高猪的眼肌面积和瘦肉率，降低背膘厚度，降低背长肌的L*值和滴水损失，使用肉质改进剂后出栏1头生猪可多获经济效益16.06元。

   6.推广应用 

   该项技术在河南大用实业有限公司、河南省黄泛区牧业总公司等应用，出栏肉用仔鸡超过2700万只，出栏生猪6.7万头。经济效益超过700万元。

来源：不详