鱼油在猪饲料营养中的应用效果

    1 妊娠期及哺乳期母猪

    种猪日粮添加鱼油试验的研究报道较多，研究目标主要集中在如何通过日粮途径，提高母源n-3型脂肪酸的水平，从而提高胎儿生长发育、成活率、初生重及健康水平。目前的研究发现，妊娠期及哺乳期母猪日粮添加鱼油可以提高母猪及仔猪体内n-3型脂肪酸的水平，并提高仔猪成活率及初生重。

    妊娠期和哺乳期母猪日粮添加3.5%～7％的鲱鱼油代替猪油能明显增加母猪血清、初乳和乳汁及新生仔猪体内n-3型脂肪酸含量（Anthony等，1992；Fritsche等，1993)，同时减少母猪免疫细胞中前列腺素E2（PGE2）的产生，但不影响断奶仔猪主要和次要排斥体的反应（Anthony等，1992）。Fritsche等（1993）用对比试验观察了妊娠后期和泌乳期母猪分别饲喂7％鱼油和猪油其后代仔猪免疫组织中n-3型脂肪酸含量以及母猪日粮n-3型脂肪酸含量对仔猪离体免疫细胞中二十烷类产量的影响。结果发现，添加鱼油使初生仔猪免疫细胞中n-3型脂肪酸含量升高，并减少离体免疫细胞中二十烷类的释放。Palmer等（1970）用4％的步鱼油替代初产、经产母猪日粮中的淀粉时，胎儿的成活率由78.8％提高到93.7％；另一个试验的结果差异尽管不显著，但鱼油组母猪的胎儿成活率也由不用鱼油组的70.6％提高到75.2％。Walkiewicz等（1993）发现，母猪日粮添加鱼油可使仔猪成活率提高5.7%。

    Migdal等（1991）用妊娠后期母猪对比研究了日粮添加鱼油与不加鱼油对仔猪初生重的影响，添加鱼油的时间为妊娠95天至分娩，结果发现，日粮添加约占饲料12％的消化能量的鱼油（鱼油添加比例约为4％～5％），仔猪初生重（平均为1.46kg）比对照组（平均为1.29kg）提高；相似的试验（Walkiewicz等，1993）发现，母猪日粮添加鱼油可使仔猪初生重和21日龄体重分别提高0.13 kg和0.33 kg；母猪奶脂含量上升0.2％；Walkiewicz等（1995）研究发现，泌乳母猪日粮添加占日粮消化能4％的鱼油（鱼油的添加比例为1.5％），将使仔猪平均断奶体重由5.6kg提高到6.3kg，母猪奶脂含量提高1.2％。

    2 仔猪及生长肥育猪

    仔猪及生长肥育猪日粮添加鱼油，除了为猪只快速生长发育提供所必需的能量外，主要目的是向日粮提供n-3型脂肪酸，以此调控猪肉脂肪的构成，特别是增加猪只体内n-3型脂肪酸的含量，从而为人类提供具有味道美、保健功能强的猪肉；此外，添加鱼油也有助于仔猪及生长肥育猪的健康。

    仔猪及生长肥育猪的日粮添加鱼油可显著增加体组织包括肌肉组织中n-3类脂肪酸的含量（Otten等，1993；Goustard等，1999；Irie，1992；Morgan等，1992)，而鱼油对仔猪及生长猪平均日增重（ADG）和饲料效率（FCR）的影响，报道的结果虽不尽一致（Overland等，1996；Charlotte等，1999；Leskanich等，1997），但未产生负面影响。至于日粮添加鱼油对猪只胴体性状、外观及风味等影响的报道，则与鱼油质量的好坏、添加剂量的大小及添加时间的长短有关（Morgan等，1992；Overland等，1996）。这些试验结果说明：通过向猪只一定生长阶段的日粮添加一定剂量的优质鱼油以调控猪肉脂肪的构成，增加猪只体内n-3型脂肪酸的含量，从而为人类提供具有味道美、保健功能强的猪肉，在理论和实践中都是可行的。

    Goustard等（1999）报道，新生仔猪日粮添加4.5％的鱼油，仔猪大脑皮层、小脑、心脏、肝中花生四烯酸和血浆中磷脂水平降低。添加1.5％时，仅大脑皮层、肝中花生四烯酸和血浆中磷脂水平降低。Irie（1992）等报道，给生长肥育猪饲喂鱼油，猪体组织中n-3类脂肪酸的含量提高。

    Morgan等（1992）研究了日粮添加鱼油对猪体脂构成的影响。基础日粮含鱼粉2.5％，试验组添加0.95％的鱼油。屠宰分析发现，试验组猪腿肌二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量均为0.8％，而对照组EPA的含量为0，DHA含量仅为0.5％。各组猪肌肉外观及味道均未受到日粮的影响。鱼油含量过高时，会使胴体脂肪质地变软，肌肉和脂肪带有鱼腥味和臭味。因此国外一般在肥育阶段（即猪只60kg至屠宰阶段）停喂含鱼油的日粮，丹麦对鱼油使用更加严格，仅允许30kg体重以下生长肥育猪使用(Charlotte等，1999)。

    Overland等（1996）选用30头42日龄平均体重为10.3kg的杂交仔猪，按体重、性别和窝别分为5个处理。基础日粮为大麦-豆粕型，对照组（A组）日粮含3％豆油，试验组含1％鱼油＋2％豆油（B组和C组）或3％鱼油（D组和E组）。B组、D组在第112天转用对照组日粮至148天。结果表明，鱼油对猪的生长性能和胴体品质无显著影响，但显著增加了皮下脂肪和肌肉组织中多聚不饱和脂肪酸（PUFA）（20：5n-3，22：5n-3，22：6n-3）的含量，且两者具有“量依赖性”（dose-dependent）(P<0.01)。B组和D组皮下脂肪和肌肉中PUFA的含量显著低于C组和E组（P<0.01）。皮下脂肪的异味、臭味随日粮中鱼油水平的增加而增加（P<0.01）。由此可见，日粮中添加鱼油可提高肌肉和脂肪组织中n-3类脂肪酸的含量，降低n-6：n-3的比值。通过外表评分发现，添加鱼油对皮下脂肪的感观性状有不良影响，一直使用到屠宰阶段时影响更大。

    Charlotte等（1999）用96头28日龄断奶的长白×约克夏阉猪进一步研究了日粮添加不同脂肪源对猪只生产性能、胴体品质及脂肪酸组成的影响。试验猪分4个处理，采用相同的大麦-小麦-豆粕型基础日粮，在其中分别添加6％动物油、3％动物油＋3％鱼油、6％鱼油及4％鱼油＋2％椰子油，构成4个处理的日粮。试验持续至60kg体重结束，各组均转用含2％牛油的肥育猪饲料饲喂至100kg体重屠宰。在猪只达到50～60kg体重时，活体采样取腰部皮下脂肪及肌肉，分析其中脂肪酸组成。屠宰时取腹部脂肪、腹部皮下脂肪及腰肌分析其中脂肪酸组成及碘价。结果显示，各处理猪只的ADG和FCR无差异；添加鱼油的猪只，其活体、胴体样品中EPA和DHA含量均显著提高；活体样品EPA和DHA含量高于胴体样品；日粮添加鱼油，降低了猪只体内n-6：n-3的比值。该试验还发现，日粮添加3％~6％的粗制鱼油饲喂猪只到60kg体重，然后停止饲喂，100kg体重屠宰时，猪肌肉仍然有腥臭味，不利于上市。

    Leskanich等（1997）报道，菜籽油和鱼油混合添加，可以提高猪只的FCR和ADG；而鱼油单独或者同动物油或椰子油混合添加时，仔猪和生长肥育猪的生长性能均不受影响(Overland等，1996；Charlotte等，1999)。

    日粮添加鱼油，对于仔猪及生长猪还可以起到预防疾病及保健的功能。试验发现，鱼油可提高猪只的抗病力。Herold等（1986）报道，采食富含EPA和DHA鱼油的猪动脉粥样硬化和冠心病以及其它疾病的发病率降低。猪只出现由大肠杆菌引起的化脓性反应时，日粮添加鱼油，可使猪只病情减轻（Murray等，1991）。Murray等（1991）给8头猪饲喂富含n-3型脂肪酸的日粮8天，然后给猪只注射活的大肠杆菌。8天中猪只血浆EPA含量升高，血小板中EPA与花生四烯酸的比例由1：20升高到1：1，注射活的大肠杆菌后，血浆中氧的分压及血压显著下降（P<0.05）；饲喂富含n-3型脂肪酸日粮同时削弱了由于细菌引起的促凝血素B2和6-酮基-前列腺素F1а（6-酮基-PGF1а）的上升。结果表明，日粮富含n-3型脂肪酸可以减轻猪只化脓性生理反应，并推断可能是通过改变花生四烯酸的代谢而实现的。

    Campbell等（1997）报道，生长阉公猪日粮添加由寡糖、鱼油、阿拉伯胶和抗氧化剂构成的制剂，猪只血浆中EPA和DHA极显著上升（P<0.0001），而花生四烯酸和18c：n-6脂肪酸极显著下降（P<0.0001），结肠、盲肠液中磷脂也呈现相同的变化规律。血浆前列腺素E不变，而促凝血素B2和6-酮基-PGF1а的水平在服用此制剂7天后显著下降。服用此制剂后，盲肠粘膜细胞合成促发炎前列腺素的能力下降。结肠、盲肠前列腺素E、6-酮基-PGF1а和促凝血素B2水平在服用此制剂7天后显著下降。这些变化均可能是因为细胞磷脂水平的快速上升而引起的。给患溃疡性结肠炎的猪只服用该制剂，可通过调控结肠前列腺素的合成而呈现良好的疗效。

    3 鱼油使用中应注意的事项

    日粮添加鱼油对猪的应用效果是明显的：如妊娠期及哺乳期母猪日粮添加鱼油可以提高母猪及仔猪体内n-3型脂肪酸的水平，并使仔猪成活率及初生重提高；仔猪及生长肥育猪日粮添加鱼油，除了为猪只快速的生长发育提供所必需的能量外，还能向猪只提供n-3型脂肪酸，增加猪只体内n-3型脂肪酸的含量，从而为人类提供具有味道美、保健功能强的猪肉；此外，添加鱼油也有助于仔猪及生长肥育猪的健康，且不对生产性能产生负面影响。

    但是，必须重视鱼油对猪只胴体性状、外观及风味等的影响；此外，由于鱼油的不饱和程度高，极易酸败，给实际生产带来极大不便。因此，加大力度提高鱼油的保藏技术、进一步探索鱼油的添加剂量、添加时间同猪只胴体性状、外观及风味的影响或通过其它手段消除鱼油的不利影响将是今后鱼油应用研究领域中的重点。

    4 结语

    鱼油对健康有益，它所含的脂肪酸，尤其是EPA和DHA，具有特殊的价值（Anthony等，1992）。以前人们仅把鱼油作为一种能量的来源，现在将其用在各种动物的饲料中，不仅作为能量和必需脂肪酸来源，而且作为动物和人类确保健康的营养物质来源。

    国外对鱼油的研究与应用极为热门。在医学上主要研究鱼油对心血管疾病、癌症、风湿性关节炎以及免疫系统疾病等的作用(俞加林等，1991)。在食品工业中，纯化及氢化鱼油制成胶囊形状除直接食用外，尚可使用于生产色拉油、人造奶油、低热能面包涂油、高温煎炒油、烤酥油及特殊用途的乳化剂（林辉煌，1988）之中。

    随着社会经济的发展及人们生活水平的提高，消费者对生活质量及健康问题将更加关注，对于食品而言，不仅要求它具有全面的营养、可口的美味，更需要它具有一定的保健功能。可以预言，富含科学剂量的EPA及DHA的食品必将在未来世界市场上占有重要的一席之地。因此，加紧鱼油保藏及添加技术的研究具有重要意义。