丹麦养猪及猪肉产业

　　丹麦的养猪及猪肉产业经过一百多年的发展，已经成为丹麦国民经济的支柱产业之一，并成为当今世界同行业的巨头之一。 丹麦的猪肉产量占世界总产量的1.83%左右，但却是世界上最大的猪肉出口国，占世界猪肉出口总额的23%。据丹麦统计局统计，丹麦全国有养猪农场数量逐年减少, 2001年降为14,387个。其中，生猪出栏量超过1万头的农场有136个。2001年生猪存栏数为1261万头；生猪屠宰量为2,091万头；生产猪肉183.75万吨，其中85%供出口，出口额达288.9亿丹麦克朗（约合34.81亿美元），占丹麦出口总额的7%，占农产品出口的54%。国内市场销售额约为57亿丹麦克朗。主要国际市场为欧盟占全部出口的62.3%，其中，德国20.3%、英国19.4%、意大利8.8%、法国5.2%, 其它欧洲国家11.1%。欧洲以外国家，日本14.9%、俄罗斯6.9%、中国大陆及香港3.9%、美国3.4%。出口猪肉主要以冷冻或冷藏的分割肉为主，火腿肉和罐头制品出口也占有一定的份额。为了满足零售市场需求，直接进入零售市场的猪肉，都是剔骨、去皮、低脂肪的分割肉，零售部门不需再加工。丹麦是一个仅536万人口的国家，但猪肉产量次于中国、美国、德国、西班牙、法国、巴西等大国，位居世界第七，而出口量世界第一，在国际市场上具有强劲的竞争力。其主要成功因素有以下几个原因：

　　1、高水平的专业化和一体化服务体系 丹麦养猪和屠宰联合会(另一历史沿用名称：丹麦熏肉和肉制品委员会)是一个合作社性质的农民自助组织。丹麦合作社的发展有一百多年的历史，而合作社的起源是从养猪和乳制品行业开始的。因此，丹麦养猪行业的发展已经成为比较成熟的组织，形成了高水平的专业化和一体化服务体系。该联合会负责种猪育种、生猪饲养、屠宰、市场营销、检疫防疫、猪舍建设、动物福利等各方面的协调和组织实施工作，而养猪农户的具体技术咨询和指导、治病防疫等一系列服务则是由技术咨询站提供的。 由于丹麦养猪和屠宰联合会的特殊作用，所有的养猪农场、屠宰场及所属企业，都是该联合会的成员，合作社的发展就是每个社员自身经济利益的体现。作为猪肉产业的行会，其宗旨就是要最大限度地保障该产业农民的利益，是养猪行业的代言人，代表该行业与相关机构对话；与其所属的技术委员会和董事会密切配合，制定产业发展战略；研究开发新产品，为农场主提供各项技术服务；开展产业内部合作，推动养猪产业一体化中各环节的协调与合作等。 为了保障该协会在政治上和立法领域的影响力，他们积极开拓渠道，搜集信息，判断其对本产业的影响程度，适时向议会及政府有关部门提出有关法规的修改建议，提高本国猪肉产品的国际竞争力。该会还是本国和一些国际机构的成员。丹麦加入欧盟，从整体上讲，对丹麦的农业和猪肉产业有着至关重要的意义。因丹麦的猪肉产品严重依赖欧盟市场，占出口总量的60%以上。为了能对欧盟施加影响，该协会在欧盟总部布鲁塞尔派常驻代表，参与政府协调和制定猪肉产业相关的欧盟政策。联合会的经费主要来自生猪屠宰税和会员费，即屠宰场每屠宰一头猪，按酮体肉重量计算，小于110公斤的，缴纳9克朗的屠宰税，大于110公斤的，缴纳22.5克朗屠宰税，另外，屠宰场代为农户缴纳每头猪4克朗的会员费。

　　2、丹麦养猪业的特色 （1）、种猪育种 为了保障丹麦养猪业持续健康发展，联合会非常重视种猪的育种，建立了一个庞大的育种体系，繁育肉质鲜美、体态健康的生猪，生产适合不同消费者的肉制品。他们的育种体系称为“杂交育种计划(以下简单丹育)”。为了完成这项工程，丹育联合了44家种猪场，共约有60个种猪群。 丹麦种猪育种是交叉繁殖，以丹育兰德瑞斯、丹育约克夏、丹育汉普夏和丹育杜洛克等四个纯种体系为基础。第一代为核心群(GREAT GRAND PARENTS)，共有6,400头纯种母猪。在此基础上，培育出第二代(GRAND PARENTS)，即种猪繁殖群，又在种猪繁殖群的基础上，培育出生猪生产群(PARENTS)，目前约有100万头。生猪生产群繁殖的仔猪育肥后，供应屠宰厂。上述种猪的培育过程被形象的比喻为金子塔培育结构： GGP-6,400?GP-36,000?P-1,000,000?20,000,000。 种猪育种过程中，90-95%母猪采用人工受精的的方法，这样使不同种群之间建立起遗传关系，种公猪的精液最多只能与5%的种母猪进行交配，以防止近亲繁殖，优化品种。在中央测试站，对最具高期望值的种畜进行检测，大约半数被淘汰。选种的性能标准主要包括：日增重、肉料转换比、胴体瘦肉率、繁殖力(窝产仔总数)、肌肉内脂肪含量等。 丹麦还采用无菌环境培养法(SPF) 进行种猪育种，提高生猪的质量。无菌培育法培育种猪，都是在具有高度卫生条件的猪场进行的，由专业公司负责技术指导，养猪场实行隔离封闭式管理。这些猪场没有特定病原体引起的疾病，如传染性痢疾、枝原体肺炎、萎缩性鼻炎、虱和疥癣等。该种猪群的生产多数是用剖腹产的方法，其目的是建立新种猪群。该类种猪交易都是通过SPF组织进行的，种猪的运输也是使用带有密封空气过滤器通风设备的专用车运输，其目的是避免转运过程中的交叉感染。 在提高种猪基因技术的同时，丹麦还重视提高母猪产仔率的技术水平，专业技术人员通过数年的研究，通过提高受孕率、减小胎中猪仔体积，达到一胎多产仔猪的目的。按专业计算，丹麦目前母猪平均每胎多产仔猪0.23个，年多产总量17,000多头。大大提高了经济效益。 丹麦种猪（包括精液）不但能满足本国市场需求，还大量出口到其他国家和地区。95年以来，我国已从丹麦进口了2200头种猪。丹麦猪的主要特点是健康系数高，瘦肉率高达60%。 （2）、科学饲养： 丹麦养猪和屠宰联合会的生猪生产部，承担猪饲料营养的综合研究。通过混合饲料和对饲料成份的检测分析，为养猪的农民提供技术咨询和指导，达到最理想的效果和最好的经济效益。 丹麦的猪饲料以谷物为主，主要是大麦、小麦、黑麦、豌豆、豆粉等。另外，加少量油饼、动物脂肪、肉骨粉、蛋白等添加剂。丹麦法律严格禁止饲料中使用催长剂、荷尔蒙等生长激素。 猪的饲养以科学的配方为指导，提高饲料转换率，丹麦养猪的料肉转换率在2.3以上，平均日增重900克左右。饲料输送全部自动化，猪每天的进食量由电脑控制，根据不同生长期定时、定量喂养。饲养1千头生猪，仅需0.3个劳动力。由于采用科学的饲养方法，丹麦猪的体重、身长、身高、瘦肉率基本相同，所以能在标准的自动生产线上进行屠宰。丹麦生猪饲养出栏天数约160天。 该联合会还非常重视猪舍改善和改进生产体系等基础设施。其目的是提高猪的生产效率、改进猪健康条件和福利，改善工作人员的工作环境。在这方面有专门技术人员负责。同时，他们还注重对养猪农民的技术培训，定期进行专业学习和发送技术资料。 通过多年的努力，丹麦基本消灭了各种危害猪健康的传染性疾病，如口蹄疫、典型非洲猪瘟、猪水泡病、伪狂犬病、病毒性脑炎、脊髓灰质炎、结核病和旋毛虫病等，保证了猪群的健康。丹麦国家食品和兽医管理局每月公布各类动物的“I、II”类疫情。养猪行业也非常重视检疫和防疫工作，极力消灭各种危害性疾病和容易传染给人类的病毒。目前面临的主要是沙门氏菌，超过100头猪的，都要定期进行检查，当前猪肉的沙门氏菌检出率为1%，世界上只有丹麦和瑞典能达到这一水平。尽管如此，相关的产业部门和政府部门仍在不断努力，希望能消灭该病菌的存在。另一方面，农业技术咨询服务中心为农民提供了技术保障，无论农民有何服务需求，都能从中心获得所需要的支持。因此，从生猪、肉制品加工和销售，除了政府的监督只能之外，还有行业服务和技术咨询服务中心做后盾，多方面、多渠道地保障了行业生产的健康、卫生和安全。