安全卫生优质猪肉生产技术操作规程

    本标准规定了安全卫生优质猪肉生产过程中饲料、饲料添加剂及兽药的使用，产品加工和包装准则。
    本标准适用于养猪场、定点屠宰、畜禽运输及肉类交易市场等安全卫生优质猪肉的生产和加工。
    二、引用标准
    下列标准包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
    GB5749-1985 生活饮用水标准
    GB7718-1994 食品标签通用标准
    GB7959-1987 粪便无害化卫生标准
    GB9687--1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生质量标准
    GB9693-1988 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
    GBll680-1989 食品包装用原纸卫生标准
    GB／T12694-1990 肉类加工厂卫生标准
    GBl3078-1991 饲料卫生标准
    GBl6548-1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程
    GBl6549-1996 畜禽产地检疫规范
    GBl6567-1996 种畜禽调运检疫技术规范
    GB／T17236-1998 生猪屠宰操作规程
    GB／T17237-1998 畜类屠宰加工通用技术条件
    BG／T17823-1999 中小型集约化养猪场兽医防疫工作规程
    BG／T17824．1-1999 中小型集约化养猪场建设
    BG／T17824．3-1999 中小型集约化养猪场设备
    BG／T17824．4-1999 中小型集约化养猪场环境参数及环境管理
    DB31／199-1997 污水综合排放标准
    DB31／T252--2000 安全卫生优质农产品(或原料)产地环境标准
    三、要 求
    1 饲养场的选址要求及设施要求
    1.1 饲养场的选址应参照GB7824.1、GBl7524．4的规定，符合环境保护和兽医防疫要求，场区布局合理，生产区与生活区严格分开。
    1.2 猪饮用水源必须符合DB31/T252中畜禽饮用水质量标准。
    1.3 设有粪尿污水处理设施，处理后应符合启GB7959的规定，排放出场的水必须符合DB31／199的有关规定。
    1.4 养猪场的设备应符合GB／T17824．3的有关规定，设有与生产能力相适应的消毒更衣室、兽医室、资料室、药房等，并配备工作所需的仪器设备。
    2 饲养场的防疫要求
    2.1 按照《动物防疫法》和GBl7823、GBl6548的要求落实兽医防疫工作。
    2.2，提倡'全进全出'饲养管理模式，建有隔离猪舍。
    2.3 按照市、区(县)畜牧兽医站制订的免疫程序并结合本场实际情况实施免疫接种，接受有关兽医防疫监督机构进行的疫病监测及监督检查。
    2.4 饲养插应按照GBl6549的规定，接受兽医防疫监督机构定期或不定期组织的对猪群的疫病检疫。
    2.5 规范引种程序，引人种猪按照GBl6567的有关要求，必须进行隔离饲养并加以疫情监测，经检查确定为健康动物后，方可混群饲养。
    2.6 实施灭鼠、灭蚊、灭蝇工作的计划和措施，禁止其它家畜、禽、犬、猫等动物进入场内。
    2.7 发现疫情应立即向当地区(县)以上兽医防疫监督机构报告，接受兽医防疫监督机构的指导，尽快控制、疫情，病死猪按GBl6548规定进行无害化处理。
    3 饲养场工作人员资格和健康要求
    3.1 场内畜牧兽医技术人员及饲养员必须经专业培训、考核合格，获得《职业技能资格证书》。
    3.2 场内饲养、技术人员每年应进行健康检查，符合《中华人民共和国食品卫生法》第二十六条的规定，在取得《健康证》后方可上岗工作。
    4 种猪的质量要求
    4.1 种猪场应遵守国务院《种畜禽管理条例》，经验收批准后申领《种畜禽生产经营许可证》。
    4.2 种猪应来自非疫区，符合品种要求，血缘清楚，无隐性不良基因支配的遗传性疾患。
    4.3 种猪必须不患有萎缩性鼻炎、密螺旋体痢疾、传染性水泡病、猪瘟(包括非洲猪瘟)、口蹄疫、蓝耳病、伪狂犬病、布鲁氏菌病及国务院畜牧兽医行政管理部门规定的其他疫病。
    4.4 种猪场必须配合市、区(县)畜牧兽医站对种猪进行的相关疫病的检测工作。
    5 饲养场消毒规定
    5.1 进出车辆与人员严格消毒。
    5.2 场内应建立必要的消毒制度，应定期开展场内外环境消毒、家畜体表喷洒消毒、饮水消毒和全场大消毒等不同消毒方式。
    5.3 使用的消毒药应安全、高效、低毒低残留且配制方便，应根据消毒药的特性和场内卫生状况等选用不同的消毒药，以获得最佳消毒效果。
    6 兽药使用规定
    6.1 饲养场应坚持预防为主、综合防治的原则，通过免疫接种结合其他措施控制传染病的发生。
    6.2 严格按照国家有关规定合理使用兽药，严禁使用未经兽医药政部门批准的产品。
    6.3 疫苗的运输、贮存、使用应在规定条件下进行。
    6.4 饲料药物添加剂的使用严格按照农业部[1997]8号文发布的《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》。
    6.5 严禁以下物质用作动物促生长剂：影响生殖的激素(如性激素、促性腺激素及同化激素等)、具有雌激素样作用的物质(如玉米赤霉醇等)、催眠镇静药(如安定、氯丙嗪、安眠酮等)、肾上腺素能药(如异丙肾上腺素、多巴胺、克伦特罗等p肾上腺索激动剂)及禁止作动物促生长剂的其它物质。
    7 饲料及饲料添加剂使用规则
    使用的饲料原料和饲料产品应来源于疫病清净地区，无霉烂变质，来受农药或某些病原体污染，符合GBl3078及农业部105号公告《允许使用的饲料添加剂品种》。
    8 猪肉加工过程质量控制
    8．1 生猪及其产品必须来自非疫区，并持有动物产地检疫证等有效证明。
    8.2 肉类加工厂应按照GBl2694、GB／T17236及GB／T17237的要求进行屠宰、加工。
    8.3 宰后胴体、内脏应根据1995年11月农业部、卫生部、商业部和对外贸易部联合颁发的《肉晶卫生检验试行规程》进行检验、判断和处理。
    9 包装及标签要求
    9.1 直接接触猪肉及其产品包装应符合GB9687、GBll680、GB炻93等有关的国家标准。
    9.2 标签应符合GB7718的规定。对转基因的猪肉及其产品必须另附说明标签，供消费者在购买时进行选择。
    10 标志、贮存和运输要求
    10.1 标志
    在每片猪肉上加盖兽医验讫印戳，字迹必须清晰整齐，印色素须用食品级色素配制。
    10.2 贮存
    冷却猪肉应吊挂在相对湿度75％-84％，冷却间温度要求0~C-l'C的冷却间，肉体之间保持一定距离；冻猪肉应吊挂在相对湿度95％-100％，冷却间温度-18℃以下，冷藏间的温度一昼夜升降幅度不超过1℃，产品贮存保质期为10个月-12个月。
    10.3 运输
    采用符合食品卫生要求的专用车辆运输。