发酵料的营养特性及应用

　　发酵料适口性好，有酸香风味，内含丰富益生菌，营养价值高，易消化，具有抗生素替代潜力。因此，近年来发酵料在仔猪生产上的应用备受关注，且收到较好的效果。

　　发酵料是指在人工控制条件下，通过微生物自身的代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中的抗营养因子分解或转化，产生更能被畜禽采食、消化、吸收且无毒害作用的饲料饲料经过有益微生物的厌氧发酵，能够产生并积累一定浓度的有机酸和益生菌，以促进动物体的消化吸收，提高机体免疫力。

　　一、发酵料的营养特性

　　1适口性好、营养价值高

　　微生物发酵能产生有机酸，使饲料具有酸香味。如发酵料中的乳酸菌在无氧状态下会大量繁殖，产生一定浓度的乳酸而发酵料中的微生物和有机酸能部分去除饲料原料中的抗原和抗营养因子，对部分有毒原料进行脱毒，降低植酸磷含量，软化食物纤维硬度，改善饲料的适口性]。

　　2酸度低、可消化性强

　　益生菌在发酵料中能产生有机酸，饲料pH值普遍能下降到3.5~5.0。动物(特别是幼年动物)采食这种饲料后，能增加胃肠道酸度，降低pH值，有助于胃肠道相应消化酶活性的增强，提高消化能力。再者，益生菌自身产生的一些消化酶及代谢产物，同样也起到了促进消化的作用。

　　3富含益生菌及抑菌物质

　　发酵料中含有大量的益生菌，发酵料随饲料进入动物肠道后，益生菌群会在肠道内定植，通过调节机体胃肠道微生态区系和产生一些细菌素及有机酸，来抑制肠道中的致病菌。如发酵料中的乳酸菌通过产生乳酸以及自身的杀菌作用来抑制和杀灭肠道病原菌，肠球菌利用核糖体合成产生的一些小的阳离子抗菌肽，对于一些革兰氏阳性腐败菌和致病菌有抗菌活性。芽孢杆菌进入动物胃肠道后，通过生物夺氧作用在生长繁殖过程中消耗胃肠道内过量的气体，造成厌氧状态，从而抑制需氧有害菌的生长繁殖。

　　二、发酵料在仔猪生产中的应用

　　1提高仔猪生产性能

　　混合发酵中的非优势菌主要起调节风味的作用。饲料在发酵过程中，会产生乳酸，使饲料具有酸香味，能刺激猪的食欲，有极好的诱食效果，可使仔猪的采食量增加。仔猪在采食发酵料之前，发酵料中的益生菌已部分利用饲料中的碳水化合物和脂类等物质中的能量，有效地将饲料原料中的淀粉和蛋白质等大分子物质转化成葡萄糖、氨基酸和肽类等小分子物质，这样就缩短了饲料在仔猪消化道的消化、转化反应链，使饲料中的各种有效成分能迅速、高效地被吸收利用，这样在采食量增加的同时，饲料转化效率也得到提高。另外，微生物自身产生的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等多种水解酶和消化酶也在一定程度上促进了仔猪消化道对营养物质的消化吸收

　　2降低仔猪腹泻率

　　腹泻是仔猪养殖中的顽疾，腹泻不仅导致仔猪的生长缓慢，抵抗力下降，而且还造成饲料养分的浪费，甚至导致仔猪的死亡，给养殖业带来巨大的经济损失。发酵料作为一种新型的饲料添加剂应用到仔猪生产，显著改善了仔猪腹泻的状况。

　　3增强仔猪免疫力

　　益生菌在仔猪胃肠道内定植后能充当免疫激活剂，刺激胃肠道相应免疫器官、组织和细胞的生长，提高巨噬细胞的活性，增强仔猪自身抗体机能，另外，发酵过程中可产生少量小肽类物质，这些物质可通过刺激肠道体液免疫和细胞免疫，增加效应抗体的数量来对病原体进行杀灭和清除，减少仔猪发病率和死亡率。同时，发酵产生的有机酸，可以降低饲料和肠道的pH值，抑制有害菌的生长，维持肠道微生态平衡，缓解肠道应激。