关键控制点在优质安全肉猪生产中的应用

　　按照无公害标准建设猪场选址标准地势高燥、背风向阳、土质坚实、水电充足、水质和空气环境质量良好，噪音小于80分贝。交通便利，距交通干线、居民区、公共场所1公里以上。距养殖场、屠宰加工厂等3公里以上。应远离水源保护区、城建规划区、公害严重污染区及自然保护区。

　　场区布局按照风向、地势、防疫、环保和饲养工艺流程要求，依次采取三区（生活管理、生产饲养、污物处理）、二道（净、污）、三点（种猪、乳猪、生长育肥猪）、六段（配种、妊娠、分娩哺乳、保育、生长、育肥）方式进行布局。

　　环境条件猪舍应保持通风透光，空气新鲜无臭气，地面干燥卫生；饮用水充足清洁；经常做到保温防暑，无蚊、蝇、鼠害滋生；猪按类分栏饲养，有适度活动空间。

　　选择瘦肉型品种目前我国绝大部分地区采用杜洛克、长白、大约克瘦肉型品种生产三元杂交肉猪。但也有些猪场选用迪卡、斯格、光明、胜利等国内外新培育的专门化配套品系生产。由于选择了这些优良品种，采取快生长、早出栏的饲养方式，就能生产出高蛋白、低脂肪、色鲜肉嫩、口感风味好、符合广大消费者需求的优质猪肉。

　　加强疫病防控猪场应建立有效的生物安全体系、科学的免疫接种、防病给药程序及严格的卫生消毒、疫病监测制度。以防危害人畜健康的疫病如口蹄疫、链球菌病、囊虫病等发生和流行。

　　配制优质安全肉猪饲料1.优质安全肉猪饲料所用原料应来源于经有关部门认定的无公害饲料生产基地。原料中应无超量农药、化肥、重金属、抗生素等有毒有害物质的残留。饲料色、气、味正常，适口性好，无结块、霉败、变质现象。

　　2.所用饲料添加剂应符合农业部《饲料药物添加剂使用规范》及《允许使用的饲料添加剂品种名录》的有关规定。

　　3.严禁使用农业部在《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种名录》和《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中规定的违禁药品。

　　4.饲料中不得添加兽用原料药物及药物废渣，如抗菌素原粉、土霉素渣等。必要时有的原料药须由厂方先制成饲料药物添加剂后再加入饲料日粮中，如杆菌肽锌预混剂、土霉素钙预混剂等。但有些作为治疗疾病的药物，如伊维菌素预混剂、复方磺胺嘧啶预混剂等，不得长期添加到饲料中。因这类药物预混剂只能在兽医指导下按一定疗程短期内使用。除此还应严格按照休药期规定时间用药，以减少药物的残留危害。

　　5.严格控制抗生素、磺胺类药物在饲料中的添加。因为该类药物具有易产生抗药性、变异菌株、药物残留及污染环境等特点，滥用这些药物不仅增加饲养成本，防治效果不明显，而且还会影响猪肉品质，危害人畜健康。

　　6.严格控制重金属及某些元素的使用。因为高铜、高锌及超标的磷、砷等制剂不仅会给人畜造成残留危害，而且也能给周围环境带来长期污染。

　　7.饲料在生产、加工、运储过程中应防止生物及其代谢产物的污染。老鼠、昆虫、寄生虫及其产生的毒素致饲料污染后，不仅使饲料品质降低，而且危害人畜健康。同时还要防止如沙门氏杆菌、霉菌等微生物及其毒素的污染和危害。

　　8.在饲料生产过程中，为了保持其原有的营养品质，提高消化吸收率，维护其安全性能，可在饲料中适当添加天然中草药、有益微生态制剂、霉菌抑制剂、毒素吸附剂、复合酶、戊聚糖、生物肽、酸化剂、保健剂、抗氧化剂、促生长剂和免疫增强剂等无残留、无毒副作用的添加剂。但要注意克服目前养猪中过分依赖药物和滥用药物的错误观念，减少残留，保证猪肉产品安全。

　　优质安全肉猪饲料的配制根据上述具体要求，注重各种营养成分的完全和平衡，按照我国瘦肉型肥育猪不同生长阶段的饲养标准和各种饲料原料的养分含量，通过认真实验研究，配制出符合优质安全的肉猪各阶段生长需要的全价饲料，或者采用国内外著名企业生产的预混料（矿物质、维生素等），加入优质鱼粉、饼粕等蛋白饲料及玉米、麦麸等能量饲料，配制成能将其蛋白质、必需氨基酸水平提高约2%的平衡饲料，以满足肉猪快生长、早出栏、瘦肉多、肉质好、安全无公害的生长需要。

　　体会应用CCP所产肉猪进行屠宰，不仅瘦肉率高，其肉品鲜嫩、风味正、口感好，而且进行检验时，重金属、毒素、抗生素及微生物含量均无超标现象。

　　安全无公害瘦肉型优质肥育猪的关键控制点包括饲养环境、品种类型、饲料配制及疫病防控等四个方面。其中选用优秀的瘦肉型品种和提高蛋白质含量的全价饲料配方是提高肉品质量的关键控制点；而规范药物和添加剂的使用、配制无公害饲料、良好的饲养环境及做好疫病的防控工作，则是达到安全无公害指标的关键控制点。

　　总之，只有在养猪场普遍推广应用关键控制点措施才是实现安全、优质、高效养猪的必由之路。

作者: 杨军； 李志伟； 王伟   来源: 中国畜牧兽医报