补充镁可改善猪肉胴体品质

    试验1 选用120 头杂交品种猪，平均始重24.2 kg。试验期83 天。每栏5 头猪。各栏被随机分配到三个处理中去。每个处理8 个栏。所有日粮为玉米-豆粕型日粮，其配制的营养水平满足或超过国家研究协会（1998）推荐的不同体重范围猪的营养需要量。采用三阶段饲喂制度。饲喂阶段1 日粮（赖氨酸1.10%）至体重约34.5kg，阶段2 日粮（赖氨酸0.95%）饲喂至体重约66.0kg， 阶段3 日粮（赖氨酸0.85%）饲喂到体重约102.3kg。处理为：（1）对照组，（2）补充1.25% 镁云母，（3）补充2.50% 镁云母。每周对猪个体称重一次，在同一阶段，每隔7 天统计一次饲料耗量，计算平均日增重，平均日饲料采食量和增重耗料比。当三个栏为一个区组的平均体重达102.2 kg，每周猪出栏一次，并在Arkansas 大学屠宰场进行屠宰。测量第1 肋、最后肋和最后腰椎脂肪厚， 计算平均背膘厚。记录每个胴体的右侧第10 和11 胸椎之间背最长肌上方脂肪厚和背最长肌面积。背最长肌也用于评价大理石纹和肉色的评定。

试验1 的生产性能结果和胴体性状总结于表1。

表1 试验1 结果   ------------------------处理-------------------
                            1              2              3                    
阶段1
平均每天增重，g          637.0           625.8          618.6
平均每天饲料采食量，g    1,439.5         1,456.6        1,407.0
增重耗料比               0.447           0.431          0.444
阶段2
平均每天增重，g          974.0           968.6          956.6
平均每天饲料采食量，g    2,440.4         2,362.2        2,378.9
增重耗料比               0.399           0.411          0.403
阶段3
平均每天增重，g          948.2           986.1          938.8
平均每天饲料采食量，g    3,035.4         3,103.2        3,018.5
增重耗料比               0.313           0.318          0.311
全期
平均每天增重，g          900.2           908.6          891.5
平均每天饲料采食量，g    2,527.3         2,499.2        2,500.3
增重耗料比               0.356           0.364          0.357
热胴体重，kg             77.80           79.40          76.80
屠宰率，%                73.67           73.41          73.42
平均背膘厚，             2.67            2.74           2.69
瘦肉率，%                49.07           48.91          50.29
大理石评分a              2.19            2.28           1.90
美国颜色评分b            1.95            2.14           2.23

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a 大理石评分：1 = 没有大理石纹至5 = 大理石纹适度
b 肉色评分：1 = 苍白、浅红灰色至5 = 深红色

作者对试验1 的结果总结如下：
  处理2 和3 补充镁云母对阶段或整个时期的平均采食量或增重耗料比无明显影响。热胴体重、屠宰率、平均背膘厚、背最长肌面积和瘦肉百分率没有受处理2 和3 显著影响。
  瘦肉美国颜色评分随日粮中镁云母添加水平的增加而线性增加。这些改善是由于评分为1 的胴体数量大量减少（明显PSE 猪肉）。饲喂处理1 日粮猪有15.4%发生，而饲喂处理3 日粮猪仅有2.5%发生。猪胴体颜色评分为3 的百分比由处理1 的10.26%提高到饲喂处理3 的25.0%。胴体颜色评分为2 的胴体百分比各处理组相似。

------------------------------------------------处理-------------------
                          1                2             3
平均每天增重，g         617.7            562.9          623.1
平均每天饲料采食量，g   1,486.4          1,385.1        1,454.8
增重耗料比              0.415            0.407          0.429
阶段2
平均每天增重，g         925.7            909.2          893.7
平均每天饲料采食量，g   2,481.7          2,353.5        2,376.8
增重耗料比              0.373            0.387          0.376
阶段3
平均每天增重，g         952.4            978.5          929.8
平均每天饲料采食量，g   2,949.0          3,085.0        3,171.4
增重耗料比              0.368            0.317          0.298
全期
平均每天增重，g         877.9            873.7          855.1
平均每天饲料采食量，g   2,506.3          2,463.0        2,522.9
增重耗料比              0.360            0.355          0.341
热胴体重，kg            80.2             78.8           83.2
第10 肋背膘厚，cm       2.56             2.12           2.37
瘦肉率，%               49.20            50.64          50.09
最终瘦肉PH              5.60             5.75           5.62
大理石评分a             2.17             2.09           1.90
美国颜色评分b           2.53             2.55           2.59
滴水率，%               2.27             2.59           2.19

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a 大理石评分：1 = 没有大理石纹至5 = 大理石纹适度
b 肉色评分：1 = 苍白、浅红灰色至5 = 深红色

   试验2 采用120 头杂交品种猪，平均始重为27.2kg。试验2 采用了与试验1 相同的处理和饲喂制度。两个试验的唯一区别是当三个栏的猪的最高体重达106.8kg，所有猪运输724 公里，到一个商业性屠宰场。猪休息12 小时后被屠宰，胴体在-26℃条件下冷却6 小时。屠宰后24 小时测定各种胴体指标。猪肉眼肌被真空包装，用于滴水率测定。试验2 生产性能结果和胴体性状总结于表2。

    作者对试验2 的结果作出如下解释：补充镁云母对阶段或整个时期猪的平均日增重、平均日饲料采食量或增重耗料比无显著影响。
  饲喂处理2 和3 日粮猪对背最长肌面积、pH 、大理石纹评分、美国颜色评分或滴水率均无显著影响。
  饲喂处理2 日粮猪背膘比饲喂处理1 和3 日粮猪少。
  当每向日粮中补充1.25%的镁云母，日粮的代谢能水平降低1.25%。结果表明，补充镁云母对平均日采食量或增重耗料比没有影响，这表明尽管能量采食量略降低，但同时可使能量利用效率提高。
   前面的研究表明，补充镁云母对猪肉质量的反应程度与试验猪的应急敏感性或抗应急能力有关。应急敏感的猪（特别是异源氟烷基因携带者）从补充镁云母获得的收益可能更大。

结语
    研究已表明，猪肉品质可能通过向日粮中补充螯合物、无机源镁而得到改善。该研究表明，来自镁云母的镁也可改善瘦肉颜色，减少PSE 发生，而且对背膘厚和瘦肉产量产生有益影响。