减少日粮粗蛋白提高猪肉的质量

葡萄牙科学家的研究数据显示，日粮粗蛋白的减少可提升猪肉的口感，但对猪的生长性能有负面影响。

同时，赖氨酸缺乏日粮的甜菜碱和精氨酸增补不会进一步增加肌内脂肪含量，但提高猪肉的感官特性，包括其整体接受度。

以上研究结果今年早些时候发表在《动物科学杂志》上。

选取40头公猪进行试验

研究人员：“选用的40头公猪是商品杂交品种（杜洛克×大白猪×长白猪），试验目的是了解赖氨酸缺乏日粮中甜菜碱和精氨酸增补各自对猪的生长性能、胴体品质和猪肉品质的影响和两者共同的影响。

试验分5组，每组随机选取了8头约59.9千克胴体重的公猪，饲喂以下的5种日粮：

1.正常的赖氨酸和粗蛋白日粮（0.51%赖氨酸和16%粗蛋白；控制）

2.减量赖氨酸和粗蛋白日粮（0.35%赖氨酸和13%粗蛋白）

3.减量的含甜菜碱增补（0.33%）的赖氨酸和粗蛋白日粮

4.减量的含精氨酸增补（1.5%）的赖氨酸和粗蛋白日粮

5.减量的含有甜菜碱和精氨酸增补（0.33%甜菜碱，1.5%精氨酸）的赖氨酸和粗蛋白日粮

肌内脂肪含量增加，生长性能下降

试验猪只在平均体重达到92.7千克时进行屠宰。赖氨酸缺乏日粮（–35% lysine）使肌内脂肪含量增加25%，肉的多汁性提高12%，但猪的生长性能出现了下降。

另外，赖氨酸缺乏日粮提高了L*和b*肌肉颜色参数和肾周脂肪沉积，降低了热胴体重和腰肉重。赖氨酸缺乏日粮的甜菜碱和精氨酸增补对肌内脂肪的含量没有影响，但提高了猪肉的整体接受度。

精氨酸增补增加了肉的嫩度

精氨酸增补也增加了肉的嫩度。在各个不同的日粮组中没有发现脂肪酸组份的差异。然而，油酸和肌内脂肪含量、多汁性、口感和整体接受度呈正相关。